Sopa de Tofu Sanxian (Caldo de Marisco
Yema de Huevo Salada)
Un reconfortante tazón de caldo dorado enriquecido con yema de pato salada, tierno tofu sedoso y langostinos frescos y suculentos.
La sopa de tofu Sanxian es un clásico de la cocina reconfortante china, famosa por sus tres ingredientes frescos. Elaborada tradicionalmente con un intenso fondo de cáscaras de langostino y espesada con yemas de huevo saladas, ofrece un equilibrio perfecto entre el sabor umami y texturas delicadas. Es una opción nutritiva y ligera, ideal para entrar en calor durante los meses más fríos.
Ingredientes
- 250 g langostinos frescos
- 300 g tofu sedoso blanco
- 100 g salchicha de jamón
- 150 g setas de marisco (shimeji blanco)
- 50 g guisantes verdes
- 2 pieces huevos de pato en salazón
- 1 tbsp concentrado de caldo de pollo
- 2 tbsp almidón de maíz
- 2 tbsp aceite de cocina
- to taste sal
Instrucciones
- 1Cortar la salchicha de jamón
Coloca la salchicha de jamón en la tabla de cortar. Corta láminas finas a lo largo y luego corta transversalmente para crear cubos pequeños y uniformes. Estos trozos aportarán una textura agradable y profundidad salada a la sopa.
Tip: Intenta que los cubos tengan el mismo tamaño que el tofu y los guisantes para que cada cucharada sea equilibrada. - 2Preparar el tofu en dados
Coloca el bloque de tofu sedoso en el centro de la tabla. Corta con cuidado el tofu en dados pequeños y parejos. Al ser una variedad muy blanda, maneja las piezas con suavidad para evitar que se desmoronen.
Tip: Puedes cortar el tofu directamente en la palma de la mano o sobre la tabla con cortes suaves para minimizar la manipulación. - 3Separar las setas de marisco
Toma el manojo de setas y recorta la base. Usa las manos para separar los tallos individuales uno a uno. Estas setas son fundamentales para aportar un sabor fresco y umami al caldo.
Tip: Una vez separadas, enjuaga las setas un par de veces con agua limpia para asegurar que no queden restos de sustrato. - 4Limpiar y desvenar los langostinos
Con los langostinos semicongelados, empieza retirando la cabeza. Al hacerlo, tira suavemente para extraer la vena digestiva (el hilo oscuro del lomo) en un solo movimiento para un resultado impecable.
Tip: Congelar los langostinos unos 40 minutos antes facilita que la carne esté firme y la cáscara se desprenda sin esfuerzo. - 5Extraer la carne del langostino
Tras quitar las cabezas y las venas, presiona firmemente la parte de la cola con los dedos. Con un apretón suave y constante, la carne saldrá entera de la cáscara, lista para el marinado.
Tip: Si el langostino se resiste, el truco del congelador mencionado anteriormente es la mejor solución. - 6Marinar los langostinos
Coloca la carne limpia de los langostinos en un bol blanco. Añade una pizca de sal, almidón y un chorrito de aceite. Mezcla todo bien y deja marinar durante unos 10 minutos.
Tip: El almidón y el aceite crean una capa protectora que mantiene el langostino jugoso y tierno tras la cocción rápida en la sopa. - 7Sofreír las cáscaras
Calienta un poco de aceite a fuego lento. Añade las cáscaras vacías y sofríelas constantemente hasta que suelten su esencia y se vuelvan de un color naranja vibrante. Este paso extrae el sabor profundo del mar.
Tip: Mantén el fuego bajo para no quemar las cáscaras, ya que esto podría amargar el sabor del fondo. - 8Preparar el fondo de langostino
Añade agua a la sartén con las cáscaras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento unos 10 minutos. El líquido se transformará en un caldo dorado y concentrado.
Tip: Retira la espuma que suba a la superficie al principio del hervor para obtener un caldo más limpio y refinado. - 9Cocinar las yemas saladas
En una olla de barro limpia, calienta aceite y añade las yemas de los huevos salados. Remueve a fuego lento, deshaciéndolas hasta que se fundan y creen una textura arenosa y espumosa.
Tip: La espuma indica que las grasas de la yema se han liberado correctamente, lo que dará a la sopa su opulencia y color característicos. - 10Combinar el caldo y las yemas
Vierte con cuidado el fondo de langostino colado sobre la base espumosa de yemas saladas. La unión del marisco y el huevo crea un caldo de color amarillo intenso y gran sabor.
Tip: Asegúrate de colar bien las cáscaras antes de verter el líquido para que la sopa tenga una textura sedosa y sin impurezas. - 11Añadir los ingredientes principales
Cuando el caldo hierva, añade el tofu, el jamón, las setas y los guisantes. Sazona con un poco de sal y el concentrado de pollo. Deja cocinar todo junto unos 2 minutos para que se mezclen los sabores.
Tip: No te pases con la sal al principio; recuerda que el huevo salado y el jamón ya aportan bastante sodio. - 12Espesar la sopa
Vierte lentamente la mezcla de agua y almidón (slurry). Remueve mientras lo haces para que la sopa espese de forma uniforme y sin grumos, logrando una consistencia suave y aterciopelada.
Tip: Remueve la mezcla de almidón justo antes de echarla, ya que suele asentarse en el fondo del recipiente. - 13Cocinar los langostinos y servir
Añade los langostinos marinados a la sopa hirviendo. Cocina apenas un minuto hasta que cambien de color. Una vez que estén rosados y opacos, la sopa está lista para servirse bien caliente.
Tip: No cocines de más los langostinos; un minuto es suficiente para que queden tiernos y elásticos. Si te pasas, se volverán duros.
