Estofado Coreano de Ternera
Tofu en Cazuela
Entra en calor con este estofado coreano de ternera y tofu. Carne tierna, tofu suave y setas enoki se combinan en un caldo reconfortante, rico y ligeramente picante.
Este reconfortante estofado en cazuela combina la textura firme de la ternera fileteada con la delicada suavidad del tofu, todo unido por un caldo profundamente sabroso y con un toque picante. Inspirado en los guisos coreanos clásicos, el uso de gochujang (pasta de chile coreana) aporta un calor suave y acogedor, ideal para los meses de otoño e invierno. Al cocinarlo en una cazuela tradicional, el plato se mantiene burbujeante y caliente, ofreciendo una comida profundamente satisfactoria y reconfortante.
Ingredientes
- 300 g filetes de ternera frescos (estilo hot pot)
- 1 block tofu blanco (en cubos)
- 100 g setas enoki
- 1 handful brotes de soja
- 1/2 cebolla morada (en rodajas)
- 2 stalks cebolletas
- 3 slices jengibre
- 3 cloves ajo (en láminas)
- 1 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
- 1 tsp chile en polvo
- 1 tbsp salsa de soja clara
- 1 tbsp salsa de ostras
- 1 tsp salsa de soja oscura
- 1 tbsp vino para cocinar
- 1 tsp almidón de maíz
- 2 tbsp aceite de cocina
- 2 cups agua caliente
- to taste sal y pimienta negra
- optional cubo de caldo
Instrucciones
- 1Sazona la ternera
Coloca los filetes de ternera en un bol de cristal. Añade sal, pimienta negra, salsa de ostras, salsa de soja oscura, vino de cocina, salsa de soja clara y almidón de maíz para comenzar el marinado.
Tip: Usar ternera precortada del supermercado ahorra tiempo y funciona perfectamente para esta sopa. - 2Mezcla y marina
Mezcla bien la carne con todos los condimentos añadidos hasta que esté todo integrado. Una vez mezclado, añade un chorrito de aceite para cubrir la carne, lo que ayudará a retener la humedad y evitar que se pegue al cocinar.
Tip: Añadir aceite al final del marinado es una técnica excelente para mantener la carne tierna y jugosa. - 3Sofríe los aromáticos
Calienta una cazuela con un poco de aceite a fuego medio. Añade la cebolla morada, las cebolletas, el jengibre y los ajos enteros, salteándolos hasta que estén fragantes.
Tip: Una cazuela de barro retiene el calor excepcionalmente bien, siendo ideal para sopas reconfortantes. - 4Añade los brotes de soja
Una vez que los aromáticos desprendan aroma, añade un puñado de brotes de soja a la cazuela y dales un salteado rápido.
Tip: Los brotes de soja añaden un crujido delicioso, pero puedes omitirlos si lo prefieres. - 5Prepara la base del caldo
Sazona la cazuela con una cucharada de pasta de chile coreana, un chorrito de salsa de soja, un poco de salsa de ostras y algo de chile en polvo. Mezcla la pasta con las verduras antes de verter el agua caliente para crear el caldo.
Tip: La pasta de chile coreana aporta un picante sabroso y cálido, perfecto para el clima frío. - 6Cocina con setas y tofu
Lleva el caldo a ebullición, luego añade las setas enoki y los cubos de tofu. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante unos 2 minutos para que los sabores se integren.
Tip: Puedes añadir un cubo de caldo en este paso para darle una mayor profundidad de sabor si lo deseas. - 7Escalda la ternera
Una vez que el tofu y las setas hayan cocinado, añade los filetes de ternera marinados. Usa unas pinzas para sumergir suavemente la carne en el caldo hirviendo, cocinando solo hasta que las láminas cambien de color de rosa a marrón. Evita sobrecocinar para mantener la carne tierna.
Tip: Mantén el fuego alto mientras escaldas la carne para que se cocine rápidamente y se mantenga tierna.
