Ternera y Tofu al Estilo Sichuan
Pimienta Verde
Experimenta el vibrante y adormecedor picante de la pimienta verde de Sichuan en este reconfortante guiso de ternera y tofu cocinado en olla de barro.
Este plato captura la esencia de la cocina casera de Sichuan, donde el toque fresco y anestésico de la pimienta verde de Sichuan es el gran protagonista. Al combinar ternera tierna y sedosa con tofu suave en una fragante salsa verde especiada, esta receta ofrece una lección magistral sobre el equilibrio entre texturas y sabores intensos y aromáticos.
Ingredientes
- 250 g ternera
- 500 g tofu firme
- to taste pimienta de Sichuan
- to taste chiles verdes frescos
- to taste cebolletas
- to taste jengibre
- to taste ajo
- 1 tbsp almidón seco
- 1 tbsp aceite de cocina
- 1 tbsp manteca de cerdo
- 1 tsp salsa de ostras
- 1 tsp caldo de pollo en polvo
- to taste sal
- to taste pimienta en polvo
Instrucciones
- 1Preparar los aromáticos
Coloca los chiles verdes frescos, las cebolletas, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan en un procesador. Tritura la mezcla hasta obtener un picado fino que servirá como base de sabor.
Tip: Usar la función de pulso ayuda a conseguir un picado consistente sin convertir los ingredientes en una pasta. - 2Escaldar el tofu
Lleva a ebullición una olla con agua, sazonada con jengibre, cebolleta y sal. Rompe el tofu firme en trozos grandes e incorpóralos al agua para que se calienten y absorban la ligera sazón.
Tip: Escaldar el tofu en agua sazonada ayuda a eliminar su sabor a soja cruda antes de añadirlo a la salsa picante. - 3Marinar la ternera
En un bol, mezcla la ternera cortada fina con sal, pimienta en polvo y el agua de jengibre y cebolla. Amasa la carne para ayudar a que absorba el líquido, luego añade el almidón seco y un chorrito de aceite para sellar la humedad.
Tip: Añadir aceite al marinado es fundamental para mantener las láminas de carne tiernas y jugosas durante el salteado rápido. - 4Saltear los aromáticos
Calienta aceite vegetal y un poco de manteca en un wok a fuego medio-alto. Añade la base de aromáticos y sofríe rápidamente hasta que liberen sus aceites fragantes.
Tip: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir los aromáticos para lograr un sofrito fragante y rápido. - 5Cocinar la ternera
Añade un cuenco de agua hirviendo al wok y sazona con sal, pimienta, salsa de ostras y caldo de pollo. Introduce suavemente la ternera marinada y cocina durante un minuto, hasta que esté en su punto.
Tip: No cocines de más la ternera; solo necesita un minuto para mantenerse tierna en el caldo burbujeante. - 6Espesar la salsa
Vierte una pequeña cantidad de mezcla de agua con almidón (slurry) en el wok mientras remueves continuamente. Esto espesará el caldo verde creando una salsa brillante que recubrirá la carne perfectamente.
Tip: Añade la mezcla de almidón poco a poco y remueve sin parar para evitar grumos y lograr una textura sedosa.
