Clásico Pesto
Genovese
Un vibrante clásico de Liguria elaborado con albahaca fresca, piñones, quesos intensos y aceite de oliva virgen extra, coronado con una cremosa bola de burrata.
El pesto a la genovese es la máxima expresión de la simplicidad y el sabor fresco, originario de la región de Liguria en Italia. El alma de esta icónica salsa radica en el delicado aroma de la albahaca fresca combinado con la profundidad crujiente de los piñones y los tradicionales quesos italianos. Aunque tradicionalmente se sirve con pasta trofie o ñoquis de patata, esta versión combina de maravilla con unos espaguetis corrientes y un centro indulgente de burrata fría.
Ingredientes
- 2 cups hojas de albahaca verde fresca
- 1 clove ajo
- 30 g piñones
- 50 g mezcla de queso de oveja Pecorino y Parmigiano Reggiano
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- to taste sal
- 320 g espaguetis
- 1 piece queso burrata
Instrucciones
- 1Reunir albahaca fresca
Toma hojas de albahaca verde fresca, que son el alma absoluta del Pesto a la Genovese, y prepáralas para licuar. El aroma liberado por la albahaca fresca define el sabor auténtico de la salsa.
Tip: Maneja la albahaca con delicadeza para evitar magullar las hojas prematuramente. - 2Machacar y pelar el ajo
Coloca un diente de ajo en una tabla de cortar de madera, extiende el lado plano de la hoja de un cuchillo sobre él y presiona firmemente con la mano para aplastarlo y aflojar la piel.
Tip: Aplastar el ajo ayuda a liberar sus aceites esenciales antes de que sea procesado en la salsa. - 3Preparar los quesos italianos
Muestra un paquete de queso italiano premezclado que contiene queso de oveja tradicional Pecorino y Parmigiano Reggiano para darle profundidad y capas sabrosas a la salsa de pesto.
Tip: El pesto tradicional equilibra la intensidad del Pecorino con el sabor rico y a nuez del Parmigiano Reggiano. - 4Combinar los ingredientes en un vaso medidor
Vierte el queso rallado, los piñones, la sal y el aceite de oliva virgen extra en un vaso medidor grande lleno de hojas de albahaca fresca.
Tip: Usar un vaso medidor alto ayuda a contener todos los ingredientes y permite que la licuadora de mano los procese de manera uniforme. - 5Licuar los ingredientes del pesto
Vierte el aceite de oliva virgen extra sobre los piñones, el queso y la albahaca dentro del vaso medidor para iniciar el proceso de licuado.
Tip: Enfriar previamente la licuadora con hielo ayuda a evitar que las hojas de albahaca se oxiden y se oscurezcan por el calor.
