Pasta Paccheri
Pesto Verde Primaverile

Un plato vibrante de paccheri grandes cubiertos con una salsa de pesto verde brillante y herbácea, mezclada con espárragos tiernos, habas y tomates secos dulces.

Ingredientes

• 350 g pasta paccheri
• 1 manojo espárragos
• 1 taza hojas de espinaca fresca
• 1 taza habas
• 1/2 cebolla roja
• 4 piezas tomates secos
• 2 cdas pistachos
• al gusto aceite de oliva
• al gusto sal y pimienta

Instrucciones

1. 1Pelar los espárragos

   

   Sostén firmemente cada tallo de espárrago y usa un pelador de verduras para afeitar suavemente la piel exterior fibrosa a lo largo de la mitad inferior del tallo. Esto asegura una textura tierna una vez cocinados.

   Tip: Pela solo la mitad inferior de los tallos para mantener intactas las puntas tiernas.
2. 2Picar los espárragos

   

   Alinea los tallos de espárragos pelados en la tabla de cortar y utiliza un cuchillo de chef afilado para cortarlos transversalmente en trozos pequeños, uniformes y del tamaño de un bocado.

   Tip: Mantén los dedos curvados hacia adentro como una garra mientras sostienes el espárrago para guiar con seguridad la hoja del cuchillo.
3. 3Blanquear las espinacas

   

   Reúne las hojas de espinaca fresca y colócalas directamente en una cesta de colador de malla metálica sumergida sobre agua hirviendo para marchitar rápidamente las verduras mientras preservas su color brillante.

   Tip: Blanquear la espinaca brevemente mantiene el verde vibrante para la salsa de pesto sin cocinarla demasiado.
4. 4Hervir la pasta paccheri

   

   Coloca con cuidado piezas grandes de pasta paccheri en la cesta del colador de malla colocada en agua hirviendo para que se cocinen de manera uniforme y se puedan recuperar fácilmente cuando estén listas.

   Tip: Cocina los paccheri hasta que estén al dente para que mantengan su forma al mezclarlos con la salsa de pesto espesa.
5. 5Saltear las verduras

   

   Añade la cebolla roja cortada en rodajas, los trozos de espárragos picados y las habas a una sartén con aceite caliente, removiéndolos continuamente con una espátula de madera hasta que estén tiernos y fragrantemente aromáticos.

   Tip: Cocinarlos a fuego medio para ablandar las verduras sin dorarlas demasiado rápido.
6. 6Pasar las verduras cocidas al vaso de la batidora

   

   Transfiere cuidadosamente las verduras cocidas de la sartén a un vaso de batidora alto utilizando una cuchara de madera. Asegúrate de mover sin problemas todas las cebollas salteadas y verduras verdes para prepararlas para el triturado.

   Tip: Asegúrate de raspar los jugos sabrosos que queden en la sartén para maximizar el sabor en la salsa final.
7. 7Triturar hasta obtener una salsa verde suave

   

   Inserta una batidora de inmersión en el vaso alto que contiene la espinaca blanqueada y las verduras. Bate a fondo hasta que se forme una salsa verde suave y vibrante.

   Tip: Sostén la batidora firme en la base del vaso al principio para evitar salpicaduras, luego muévela lentamente hacia arriba y hacia abajo.
8. 8Cortar los tomates secos

   

   Toma los tomates secos y córtalos en tiras finas utilizando un cuchillo de chef afilado sobre una tabla de cortar blanca y limpia. Estas tiras aportarán un toque dulce y sabroso al plato terminado.

   Tip: Seca los tomates secos dando palmaditas antes de cortarlos para evitar que resbalen en la tabla de cortar.

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Preguntas Frecuentes