Rigatoni al Pesto
Tomates Cherry

Una vibrante pasta italiana que combina pesto casero de albahaca fresca, tomates cherry confitados, salsa de vino blanco y queso Parmesano recién rallado.

Ingredientes

• 350 g pasta rigatoni
• 2 cups hojas de albahaca fresca
• 1 cup tomates cherry
• 3 cloves ajo
• 1/3 cup piñones
• 1/2 cup queso parmesano
• 1/2 cup aceite de oliva virgen extra
• 1/4 cup vino blanco
• 1 pinch hojuelas de chile rojo
• to taste sal
• to taste pimienta negra

Instrucciones

1. 1Cortar los tomates cherry

   

   Coloca un puñado de tomates cherry en una tabla de cortar de madera y corta cuidadosamente cada uno por la mitad usando un cuchillo de chef afilado.

   Tip: Mantén las yemas de los dedos dobladas hacia adentro para protegerlas mientras cortas tomates redondos pequeños.
2. 2Picar el ajo

   

   Reúne los dientes de ajo pelados en la tabla de cortar y pícalos finamente con un cuchillo de chef.

   Tip: Un picado más fino ayuda a liberar más aceites de ajo en el aceite durante el sofrito.
3. 3Añadir aceite de oliva a la sartén

   

   Vierte una cantidad suficiente de aceite de oliva virgen extra desde una botella directamente en una sartén de acero inoxidable para prepararla para el sofrito.

   Tip: Usa una configuración de fuego medio-bajo inicialmente para que el aceite de oliva no se queme.
4. 4Sofreír ajo y hojuelas de chile rojo

   

   Coloca el ajo picado y las hojuelas de chile rojo en una sartén con aceite de oliva y sofríe a fuego medio hasta que estén aromáticos y ligeramente dorados.

   Tip: Mantén el fuego moderado para evitar quemar el ajo, lo que puede causar amargor.
5. 5Añadir tomates cherry cortados por la mitad

   

   Agrega los tomates cherry recién cortados por la mitad a la sartén que contiene el ajo sofrito y las hojuelas de chile rojo, removiendo para combinar.

   Tip: Asegúrate de que la sartén esté lo suficientemente caliente para comenzar a deshacer los tomates de inmediato.
6. 6Verter vino blanco

   

   Vierte vino blanco en la sartén sobre los tomates cherry, añadiendo sal y pimienta negra al gusto, luego cocina a fuego lento hasta que el agua se evapore.

   Tip: Dejar que el alcohol se evapore deja una rica profundidad de sabor que complementa la dulzura de los tomates.
7. 7Sazonar los tomates a fuego lento

   

   Espolvorea sal y pimienta negra recién molida sobre la mezcla de tomates y vino blanco mientras hierve a fuego lento en la sartén.

   Tip: Sazonar mientras se cocina a fuego lento permite que la sal penetre en los tomates que se van ablandando.
8. 8Hervir la pasta rigatoni

   

   Introduce la pasta rigatoni en una olla separada con agua hirviendo sazonada con una cucharada de sal, y cocina hasta que esté al dente.

   Tip: Reserva una taza del agua de cocción con almidón de la pasta antes de escurrirla para ajustar la consistencia de tu salsa más tarde.
9. 9Combinar la pasta con la salsa de tomate

   

   Transfiere la pasta rigatoni parcialmente cocida directamente desde la olla hirviendo a la sartén que contiene la salsa de tomate preparada.

   Tip: Añadir la pasta medio cocida le permite absorber los ricos sabores de la salsa mientras termina de cocinarse.
10. 10Rallar queso parmesano

    

    Ralla finamente una buena cantidad de queso parmesano directamente sobre la pasta en la sartén.

    Tip: Ralla el queso finamente para que se derrita rápidamente en la salsa.
11. 11Añadir agua de pasta reservada

    

    Vierte el agua de cocción de la pasta reservada en la sartén con el rigatoni y el queso.

    Tip: El almidón en el agua de cocción ayuda a emulsionar la salsa para lograr una textura brillante.
12. 12Añadir ajo y sal al mortero

    

    Coloca los dientes de ajo pelados y una pizca de sal dentro de un mortero de piedra para prepararlos para machacar.

    Tip: La sal actúa como un abrasivo para ayudar a descomponer los dientes de ajo de manera efectiva.
13. 13Añadir piñones

    

    Añade los piñones al mortero de piedra junto con el ajo machacado y la sal.

    Tip: Asegúrate de que los piñones estén frescos para evitar cualquier sabor amargo en tu pesto.
14. 14Triturar ingredientes con el mazo

    

    Usa una mano de mortero para triturar completamente el ajo, la sal y los piñones dentro del mortero de piedra.

    Tip: Muele usando un movimiento circular contra las paredes del mortero para obtener una textura consistente.
15. 15Moler hojas de albahaca fresca

    

    Añade hojas de albahaca fresca al mortero de piedra y muélelas junto con los demás ingredientes triturados usando la mano de mortero.

    Tip: Presiona suavemente y gira para magullar las hojas de albahaca en lugar de desgarrarlas en jirones, preservando su color vibrante.
16. 16Rallar parmesano en el pesto

    

    Usando un rallador microplane, añade queso parmesano recién rallado directamente en el mortero de piedra que contiene la mezcla de albahaca y ajo.

    Tip: Rallar el queso fresco proporciona un sabor mucho más rico y mejor textura que las variedades pre-ralladas.
17. 17Verter aceite de oliva en el mortero

    

    Vierte lentamente aceite de oliva virgen extra de alta calidad en el mortero de piedra mientras mueles y mezclas activamente los ingredientes con la mano de mortero.

    Tip: Vierte el aceite en un hilo fino y constante para ayudar a emulsionar la salsa hasta obtener una consistencia suave.
18. 18Añadir pesto a la pasta

    

    Toma cucharadas de la salsa de pesto verde brillante recién hecha y transfiérela directamente a la sartén que contiene la pasta rigatoni tibia y la salsa.

    Tip: Apaga o baja el fuego antes de añadir el pesto fresco para preservar su color verde vibrante y su sabor brillante a hierbas.
19. 19Mezclar pesto y pasta

    

    Envuelve y revuelve suavemente la pasta rigatoni y la salsa de pesto usando una espátula de silicona hasta que cada pieza de pasta esté cubierta de manera uniforme.

    Tip: Añade un chorrito de agua de pasta reservada si la salsa necesita ayuda para adherirse a los tubos de pasta.
20. 20Decorar con parmesano

    

    Termina el plato rallando una capa final de queso parmesano fresco sobre el rigatoni al pesto caliente directamente en la sartén antes de servir.

    Tip: Sirve inmediatamente mientras esté bien caliente para obtener la mejor textura y experiencia de queso derretido.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes