Zhajiangmian de Pekín Auténtico (Fideos
Salsa Frita)
Fideos de trigo elásticos mezclados con una rica y sabrosa salsa de frijol frito y pepinos frescos y crujientes para el plato reconfortante definitivo del norte de China.
El zhajiangmian es el plato de fideos por excelencia del norte de China, profundamente arraigado en la herencia culinaria de Pekín. Su sabor característico proviene de dorar cubitos de panceta de cerdo hasta que estén dorados y freír lentamente salsa de frijol dulce y pasta de soja fermentada para obtener una salsa brillante e intensamente sabrosa. Combinado con cintas refrescantes de pepino crujiente sobre fideos hervidos y elásticos, cada cuenco logra un equilibrio armonioso entre umami rico y textura fresca.
Ingredientes
- 200 g panceta de cerdo, cortada en cubitos pequeños
- 4 tbsp salsa de frijol dulce (tianmianjiang)
- 2 tbsp pasta de soja fermentada (huangjiang)
- 350 g fideos de trigo frescos
- 1 pepino, rallado
- 1/2 zanahoria, rallada
- 2 stalks cebolletas, picadas
- 15 g jengibre fresco, picado
- 3 cloves ajo, picado
- 1 tsp sal, para hervir agua
Instrucciones
- 1Picar los aromáticos
Prepare los aromáticos picando finamente cebolletas, jengibre y ajo en una tabla de cortar con un cuchillo.
Tip: Mantenga los trozos uniformes para que liberen su sabor de manera uniforme cuando se salteen. - 2Rallar el pepino
Tome un pepino fresco y páselo por una mandolina amarilla para crear tiras finas y uniformes. Estas tiras de pepino crujiente servirán como guarnición refrescante y cobertura para los fideos.
Tip: Mantenga los dedos alejados de la hoja a medida que el pepino se hace más pequeño. - 3Saltear el cerdo
Coloque los cubitos de panceta de cerdo directamente en una sartén seca sin agregar aceite. Cocine a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que los cubitos se vuelvan de color marrón dorado y hayan liberado su grasa natural.
Tip: No agregue aceite inicialmente, ya que la panceta de cerdo derretirá su propia grasa durante el salteado. - 4Agregar los aromáticos
Agregue la cebolleta, el jengibre y el ajo picados a la carne dorada y saltee hasta que esté aromático.
Tip: Asegúrese de que los aromáticos estén bien combinados con la carne para construir la base de sabor antes de introducir las pastas de frijol. - 5Agregar la salsa a la carne
Vierta la mezcla preparada de salsa de frijol dulce y pasta de soja fermentada directamente en la sartén con el cerdo dorado. Revuelva bien para asegurarse de que la carne esté cubierta uniformemente con la rica salsa.
Tip: Mantenga un fuego medio para que las pastas de frijol se vuelvan aromáticas sin quemarse. - 6Hervir los fideos
Lleve una olla con agua a ebullición y agregue una pizca de sal. Cocine los fideos hasta que estén tiernos y ligeramente firmes en el centro (alrededor del 80 por ciento cocidos), luego sáquelos inmediatamente.
Tip: Agregar sal al agua hirviendo mejora la textura masticable de los fideos. - 7Enjuagar los fideos
Retire los fideos cocidos del agua hirviendo y transfiéralos inmediatamente a un recipiente con agua fría, enjuagándolos bien para mejorar su textura masticable y elástica.
Tip: Enjuagar en agua fría detiene el proceso de cocción y le da a los fideos una gran textura elástica. - 8Armar los fideos
Vierta los fideos cocidos en un tazón para servir, agregue pepino rallado como guarnición refrescante y rocíe la salsa frita recién preparada por encima.
Tip: Mezcle bien antes de comer para que cada hebra de fideo esté cubierta con la sabrosa salsa.
