Fideos Auténticos
Carne Picada Dazhu
El plato reconfortante por excelencia de Dazhu: tiernos cubos de cerdo estofados en una salsa rica y especiada con pasta de frijol, servidos sobre fideos calientes.
En Dazhu, las tiendas de fideos locales superan en número a los taxis en la calle, y este plato de fideos con carne picada ostenta un estatus legendario para cualquiera que regrese a casa durante las vacaciones. Construido sobre una base de especias cuidadosamente sofritas, pasta de frijol fragante y tiernos cubos de cerdo, ofrece un sabor profundamente sabroso e inolvidable que toca el corazón de todo viajero nativo.
Ingredientes
- 500 g cerdo
- 3 tbsp aceite de cocina
- 1 stalk cebolla
- 2 stalks cebollín
- 3 slices jengibre
- 2 pcs anís estrellado
- 1 tsp granos de pimienta
- 2 pcs hojas de laurel
- 1 tbsp pasta de frijol
- 1 tbsp jengibre picado
- 2 tbsp salsa de fideos dulces
- 1 tbsp pasta de soja
- 1 tbsp salsa de ostras
- 15 g azúcar de roca
- 2 tbsp salsa de soja
- 500 ml agua caliente
- 1 tsp caldo de pollo
- 0.5 tsp glutamato monosódico
- 0.5 tsp polvo de cinco especias
- 2 servings fideos
- to taste cebollinos picados
Instrucciones
- 1Cortar el cerdo en cubos
Usa un cuchillo de carnicero para cortar el cerdo crudo en cubos pequeños y uniformes sobre una tabla de cortar blanca, asegurando tamaños de cocción uniformes.
Tip: Mantén los dedos hacia adentro y usa la parte plana de la hoja del cuchillo para guiar tus cortes con seguridad. - 2Calentar aceite en el wok
Vierte aceite de cocina desde un frasco de vidrio en un wok grande y curado que reposa sobre una estufa, y caliéntalo.
Tip: Calienta el wok a fondo antes de añadir el aceite para lograr una superficie antiadherente. - 3Freír los aromáticos
Agrega cebolla, jengibre, cebollines, anís estrellado, granos de pimienta y hojas de laurel en el aceite caliente dentro del wok, y fríelos a fuego lento hasta que estén aromáticos antes de retirarlos.
Tip: Fríe los aromáticos a fuego lento para infusionar el aceite por completo sin quemar las especias. - 4Saltear el cerdo picado
Transfiere el cerdo picado crudo preparado desde una bandeja de metal al wok que contiene el aceite sazonado, y saltea a fuego alto.
Tip: Usa fuego alto inicialmente para dorar el exterior de la carne y sellar los jugos. - 5Agregar pasta de frijol
Reduce el fuego después de que el cerdo esté mayormente cocido, luego añade una cucharada de pasta de frijol al wok, removiendo continuamente hasta que se libere el aceite rojo.
Tip: Remueve la pasta de frijol a fondo en el aceite para desarrollar una base de color y sabor rica y profunda. - 6Agregar salsas y jengibre
Agrega jengibre picado, salsa de fideos dulces y pasta de soja a la mezcla de carne en el wok, removiendo bien para combinar.
Tip: Incorpora las pastas de manera uniforme para que los sabores cubran cada trozo de carne. - 7Agregar condimentos y salsas
Vierte salsa de ostras, añade azúcar de roca y vierte salsa de soja en la mezcla del wok para construir un perfil de sabor rico.
Tip: Asegúrate de ajustar las cantidades según tu preferencia personal de salinidad y dulzura. - 8Estofar con agua caliente
Vierte agua caliente directamente en el wok con la mezcla de carne y salsa para ayudar a estofar los ingredientes de manera uniforme.
Tip: Usa siempre agua caliente en lugar de agua fría al estofar carne para evitar que esta se endurezca.
