Salteado de Fideos Tres Dados (San Ding Laomian)

Disfruta del San Ding Laomian, un sabroso plato de fideos chinos con un salteado de tofu, papas, zanahorias y carne picada en una rica salsa de tres pastas.

Ingredientes

• 200 g fideos de trigo frescos
• 150 g tofu firme, en cubos
• 150 g carne picada (cerdo o ternera)
• 1 medium papa, en cubitos
• 1 medium zanahoria, en cubitos
• 1 tbsp doubanjiang de Pixian
• 1 tbsp salsa de frijoles dulces (tianmianjiang)
• 1 tbsp pasta de soja amarilla
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• 1 tbsp salsa de ostras
• 2 cloves ajo, picado
• 1 stalk cebolleta, picada
• 1/2 tsp condimento de trece especias
• 2 tbsp agua con maicena
• 2 tbsp aceite de cocina
• to taste sal, GMS y caldo de pollo en polvo
• optional queso mozzarella rallado

Instrucciones

1. 1Dorar los cubos de tofu

   

   Calienta aceite en un wok a fuego medio-alto y luego vierte el tofu en cubos. Fríelos hasta que todos los lados adquieran un color amarillo dorado, luego retíralos y resérvalos.

   Tip: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir el tofu para evitar que se pegue y lograr una corteza dorada y uniforme.
2. 2Saltear la carne picada y los aromáticos

   

   Agrega la carne picada al aceite caliente restante en el wok, salteándola hasta que esté fragante. Incorpora la cebolleta picada y el ajo finamente picado para que liberen sus aromas.

   Tip: Revuelve constantemente para dorar la carne de manera uniforme sin quemar el ajo ni las cebolletas.
3. 3Condimentar con salsa de soja oscura

   

   Vierte la salsa de soja oscura sobre la carne y los aromáticos en el wok, mezclando bien para cubrir la carne y liberar un aroma delicioso.

   Tip: Añade la salsa de soja oscura directamente sobre la mezcla caliente para potenciar la caramelización y el color.
4. 4Añadir las pastas de frijoles

   

   Incorpora el doubanjiang de Pixian, la salsa de frijoles dulces y la pasta de soja amarilla al wok con la carne. Saltea a fondo hasta que todo esté bien integrado y fragante.

   Tip: Fríe bien el doubanjiang para liberar su característico aceite rojo y su rico sabor antes de mezclar con las demás pastas.
5. 5Incorporar las verduras y el tofu

   

   Vierte las zanahorias y papas en cubitos, junto con los cubos de tofu previamente fritos, en el wok con la carne condimentada, mezclando todo muy bien.

   Tip: Asegúrate de que las verduras estén cortadas en cubitos pequeños para que se cocinen de manera uniforme durante la fase de estofado.
6. 6Añadir agua para estofar

   

   Vierte agua hirviendo en el wok sobre la mezcla de carne, verduras y tofu, creando la base líquida para la salsa.

   Tip: Utiliza siempre agua hirviendo en lugar de agua fría al hacer guisos o salsas para mantener la textura tierna de los ingredientes.
7. 7Sazonar la mezcla

   

   Agrega la salsa de ostras, la sal, el glutamato monosódico, el caldo de pollo en polvo y el condimento de trece especias para construir el rico perfil de sabor umami del plato.

   Tip: Prueba antes de añadir mucha sal, ya que las pastas de frijoles y la salsa de soja oscura ya aportan suficiente sodio.
8. 8Cocinar a fuego lento

   

   Cubre bien el wok con una tapa y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que las papas y las zanahorias se ablanden y absorban todos los sabores.

   Tip: Mantén el fuego a un nivel medio-bajo mientras esté tapado para evitar que el fondo se queme.
9. 9Espesar la salsa

   

   Vierte poco a poco el agua con maicena para espesar la salsa hirviendo, creando una cobertura rica y brillante que se adherirá perfectamente a los fideos.

   Tip: Añade la mezcla de maicena de forma gradual mientras revuelves continuamente para evitar grumos y lograr una consistencia suave.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes