Auténtico Aceite de Ajo Negro
Ramen Tonkotsu (Mayu)

Eleva tu ramen con Mayu: un aceite negro sedoso creado al carbonizar lentamente ajo en manteca para lograr una profundidad ahumada y compleja.

Ingredientes

• 300 g manteca de cerdo
• 150 g dientes de ajo frescos, pelados
• optional aceite neutro (si no dispone de manteca de cerdo)

Instrucciones

1. 1Derretir la manteca

   

   Comienza colocando 300 gramos de manteca de cerdo en un cazo pequeño. Ponlo sobre un quemador a fuego medio-bajo. Deja que la manteca se derrita por completo hasta que esté transparente y brillante, lo que creará la base perfecta para infusionar el sabor del ajo.

   Tip: Calentar la manteca lentamente a fuego medio-bajo evita que se queme o alcance su punto de humo antes de añadir el ajo.
2. 2Añadir el ajo a la manteca

   

   Vierte con cuidado los dientes de ajo frescos y pelados en la olla que contiene la manteca. Es mejor empezar con la manteca a temperatura ambiente o ligeramente tibia para permitir que el ajo se caliente gradualmente, asegurando que el sabor se infusione profundamente en la grasa.

   Tip: Si no tienes manteca de cerdo, un aceite neutro con un punto de humo alto como el de girasol o vegetal funcionará, pero la manteca ofrece un sabor más rico y auténtico.
3. 3Freír los dientes de ajo

   

   Añade 150 gramos de dientes de ajo pelados a la manteca caliente. Usa palillos para remover los dientes suavemente mientras se fríen a fuego medio-bajo. Verás que el ajo comienza a ablandarse y a desarrollar un color dorado claro a medida que libera sus aceites aromáticos.

   Tip: El uso de palillos permite un control preciso para asegurar que los dientes de ajo se frían uniformemente por todos lados.
4. 4Carbonizar el ajo por completo

   

   Continúa friendo los dientes de ajo hasta que estén completamente carbonizados y adquieran un color negro intenso y uniforme. Esta carbonización extrema es esencial para desarrollar el amargor ahumado y complejo que requiere un auténtico aceite de ajo negro.

   Tip: No te alarmes por el color oscuro; el ajo debe estar totalmente negro para lograr el perfil de sabor correcto para el aceite de ramen.
5. 5Triturar hasta obtener una pasta

   

   Pasa los dientes de ajo carbonizados a un recipiente para batir. Usa una batidora de mano para triturar los dientes ennegrecidos hasta que formen una pasta espesa y suave. Esta mezcla concentrada se combinará después con el aceite reservado.

   Tip: Asegúrate de que la batidora triture bien en el fondo del vaso para eliminar cualquier trozo grande de ajo.
6. 6Combinar el aceite y la pasta de ajo

   

   Una vez que el ajo frito se haya triturado en una pasta espesa, vierte la manteca oscurecida reservada de nuevo en el recipiente. Esto reincorpora la grasa aromática a los sólidos de ajo concentrados para preparar la emulsión final.

   Tip: Asegúrate de que el recipiente sea resistente al calor antes de añadir el aceite caliente para evitar riesgos de rotura.
7. 7Emulsionar el aceite de ajo negro

   

   Introduce la batidora de mano en el recipiente con el ajo carbonizado y el aceite. Bate la mezcla a fondo hasta que los dientes carbonizados estén completamente pulverizados y emulsionados en un líquido negro, brillante y suave. Esto garantiza que el sabor ahumado esté totalmente integrado.

   Tip: Mantén el cabezal de la batidora sumergido mientras bates para evitar que el aceite oscuro salpique tu superficie de trabajo.

Almacenamiento y Conservación

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes