Auténtico Chashu Japonés (Panceta de Cerdo Enrollada)

Domina el arte del chashu japonés en casa con esta panceta enrollada que se deshace en la boca. Estofada a fuego lento en salsa de soja, mirin y sake, es el complemento perfecto para tu ramen.

Ingredientes

• 1 kg panceta de cerdo (o paleta de cerdo)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 stalk apio
• 1.5 L agua purificada, dividida
• 1 splash coñac o brandy XO
• to taste sal de mesa
• to taste pimienta negra
• 1 tbsp aceite de cocina
• 400 ml salsa de soja
• 200 ml mirin
• 200 ml sake
• 1 piece kombu (alga)
• 1 stalk cebolleta
• 1 piece jengibre
• 30 g azúcar blanco
• 1 pinch pimienta blanca
• 1-2 whole anís estrellado
• 1 piece raíz de regaliz

Instrucciones

1. 1Atar la panceta de cerdo

   

   Enrolla firmemente la panceta de cerdo para formar un cilindro y usa hilo de cocina para atarla horizontalmente en varias partes. Esto ayuda a que la carne mantenga su forma durante el proceso de cocción. Si la panceta es demasiado grasa para tu preferencia, puedes sustituirla por paleta de cerdo.

   Tip: Asegúrate de que los nudos estén firmes, pero no los aprietes demasiado, ya que la carne se expandirá ligeramente al cocinarse.
2. 2Preparar la marinada de verduras

   

   Coloca las zanahorias, las cebollas y el apio troceados en una licuadora. Añade unos 500 mililitros de agua purificada y tritura todo hasta obtener un jugo de verduras suave. Esta mezcla sirve como una sabrosa base de marinada que ayudará a eliminar cualquier mal olor de la carne.

   Tip: Licúa la mezcla hasta que esté muy suave para que los sabores puedan penetrar fácilmente la carne durante el marinado.
3. 3Marinar el cerdo

   

   Coloca la panceta de cerdo atada en un tazón grande y vierte el jugo de vegetales recién licuado sobre ella. Agrega un chorrito de coñac o brandy XO; el alcohol eliminará aún más los malos olores e infundirá a la carne una rica fragancia.

   Tip: Si tienes tiempo, cubre el tazón y déjalo marinar en el refrigerador durante la noche para obtener un sabor mucho más profundo.
4. 4Condimentar la carne

   

   Condimenta generosamente la panceta moliendo pimienta negra fresca y espolvoreando sal de mesa directamente en la marinada. Masajea los condimentos en la carne, asegurándote de que esté bien cubierta, y déjala reposar durante al menos una hora para que absorba los sabores.

   Tip: Usar pimienta negra recién molida proporciona un aroma mucho más robusto y complejo en comparación con la pimienta ya molida.
5. 5Secar la panceta de cerdo

   

   Después de marinar, saca la panceta del tazón y usa papel absorbente para limpiar bien el exceso de humedad y la pulpa de las verduras. Secar la superficie de la carne es un paso crucial para asegurar que se dore correctamente más adelante.

   Tip: ¡No te saltes este paso! Cualquier resto de humedad en la superficie creará vapor, impidiendo que la carne se dore de forma adecuada.
6. 6Dorar los extremos

   

   Calienta un poco de aceite en una sartén grande de fondo plano. Coloca la panceta enrollada en la sartén, empezando por los extremos. Séllala a fuego medio-bajo para que suelte la grasa y desarrolle una hermosa costra dorada. Sella cada lado durante unos tres minutos.

   Tip: Mantén el fuego en medio-bajo para evitar quemar el exterior antes de que la grasa tenga la oportunidad de derretirse por completo.
7. 7Dorar los lados

   

   Usando unas pinzas, sella cada lado de la panceta en la sartén con un poco de aceite. Usa fuego medio-bajo para derretir la grasa y asegúrate de que cada lado quede bien dorado, incluida la piel. Ten cuidado de no quemar la carne.

   Tip: Mantén el fuego medio-bajo constantemente para permitir que la grasa se derrita bien sin quemar el exterior.
8. 8Preparar el líquido de cocción

   

   Coloca la panceta dorada en una olla y añade los ingredientes líquidos para estofar: salsa de soja, mirin, sake y agua purificada. La proporción para un kilo de carne es 400 ml de salsa de soja, 200 ml de mirin, 200 ml de sake y 1000 ml de agua.

   Tip: Asegúrate de que el líquido cubra adecuadamente la carne para lograr una cocción pareja.
9. 9Agregar aromáticos y especias

   

   Añade a la olla la cebolleta, el jengibre, el azúcar blanco, la pimienta blanca, el anís estrellado, el regaliz y un trozo de alga kombu. Lleva el líquido a ebullición a fuego alto, retira la espuma que se forme y luego reduce al fuego más bajo para cocinar a fuego lento.

   Tip: Retira el alga kombu después de 40 minutos de hervor para evitar que pierda su sabor y afecte al caldo.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes