Ramen Tonkotsu Hakata Auténtico

Descubre la profundidad cremosa del ramen Hakata Tonkotsu. Un caldo robusto de huesos de cerdo con char siu, huevos perfectos y fideos firmes.

Ingredientes

• 1.5 kg manitas de cerdo
• 3 liters agua
• 500 g panceta de cerdo
• to taste sal
• 1 tbsp aceite de cocina
• 2 portions fideos de ramen frescos
• 1/4 cup setas oreja de madera (rehidratadas y rebanadas)
• 1 whole huevo pasado por agua
• to taste cebollino (rebanado finamente)
• 2 sheets alga nori

Instrucciones

1. 1Blanquear y hervir las manitas de cerdo

   

   Coloca las manitas de cerdo en una olla a presión llena de agua. Hierve los huesos a fuego alto y constante para crear una base rica, emulsionada y llena de sabor para el caldo Tonkotsu. Una vez que la médula se haya extraído y el caldo esté opaco, retira los huesos y resérvalos.

   Tip: El uso de una olla a presión reduce significativamente el tiempo necesario para extraer la médula y el colágeno, resultando en un caldo mucho más cremoso.
2. 2Sazonar la panceta de cerdo

   

   Coloca la panceta de cerdo en un plato y sazónala generosamente con sal. Usa tus manos para masajear la sal en la carne, asegurando una cobertura uniforme en toda la superficie. Este proceso ayuda a curar ligeramente la carne y realzar el sabor antes de sellarla y brasearla para el char siu.

   Tip: Masajea bien la carne para permitir que la sal penetre en las capas profundas de la panceta.
3. 3Sellar la piel del cerdo

   

   Usa un soplete de cocina para sellar cuidadosamente el lado de la piel de la panceta sazonada. Aplica la llama uniformemente por toda la superficie hasta que la piel esté dorada y ligeramente carbonizada. Este paso es esencial para eliminar el exceso de grasa y añadir un aroma ahumado profundo al char siu.

   Tip: Mantén el soplete en movimiento constante con trazos suaves para evitar quemar un solo punto de la piel.
4. 4Enrollar y atar la panceta

   

   Enrolla cuidadosamente la panceta sellada en forma cilíndrica. Asegúrala firmemente con hilo de cocina espaciado uniformemente a lo largo del rollo. Esto asegura que el char siu mantenga su forma clásica durante la cocción y el corte.

   Tip: Ata el hilo con seguridad, pero no demasiado apretado, ya que la carne se expandirá ligeramente al cocinarse.
5. 5Freír el char siu

   

   Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade el rollo de panceta y fríelo, girándolo ocasionalmente, hasta que el exterior esté bien dorado y cocido. Una vez terminado, retíralo del fuego.

   Tip: Dora bien todos los lados del rollo para sellar los jugos y construir profundidad de sabor.
6. 6Hervir los fideos y guarniciones

   

   Lleva una olla con caldo sabroso a un hervor vigoroso. Añade los fideos, las setas oreja de madera y las verduras frescas al caldo caliente. Cocina hasta que los fideos alcancen el punto de ternura deseado y las verduras estén ligeramente blandas antes de servir en un tazón.

   Tip: Cocina los fideos justo hasta el punto al dente, ya que seguirán ablandándose ligeramente en el caldo caliente una vez servidos.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes