Tonkotsu Ramen auténtico
Chashu casero

Domina el arte de preparar un caldo Tonkotsu cremoso y lechoso en casa. Esta receta auténtica incluye panceta de cerdo braseada y huevos marinados perfectos.

Ingredientes

• 1.5 kg huesos de cerdo
• 1 tbsp vinagre blanco
• 1 piece kombu (alga seca)
• 4 stalks cebollinos
• 1 thumb-sized piece jengibre
• 4 whole setas shiitake secas
• 500 g bloque de panceta de cerdo
• 1 tbsp aceite de cocina
• 1 tbsp azúcar de roca
• 2 tbsp mirin
• 3 tbsp salsa de soja clara
• 2 tbsp sake
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• to taste sal
• 4 whole huevos grandes
• 2 tbsp pasta de miso
• 4 portions fideos de ramen frescos
• 1/2 cup granos de maíz dulce
• 4 sheets nori (alga marina)

Instrucciones

1. 1Blanquear los huesos de cerdo

   

   Coloca los huesos de cerdo en una olla grande con agua fría y llévalos a ebullición. Este paso inicial es crucial para eliminar impurezas y restos de sangre, asegurando un caldo limpio antes de comenzar la cocción larga.

   Tip: No te apresures; deja que el agua hierva vigorosamente para liberar todas las impurezas de los huesos.
2. 2Añadir vinagre al caldo

   

   Añade una cucharada de vinagre blanco a la olla con los huesos y el agua. La acidez ayuda a descomponer el colágeno de los huesos, un factor clave para conseguir la consistencia lechosa y cremosa del Tonkotsu auténtico.

   Tip: Añadir el vinagre al principio ayuda a extraer el tuétano y crear una base mucho más rica y emulsionada.
3. 3Infusionar el caldo con aromáticos

   

   Una vez que el caldo haya desarrollado su color cremoso, añade el kombu, los cebollinos, el jengibre y las setas shiitake. Deja que estos aromáticos aporten profundidad y umami al caldo durante otras dos horas.

   Tip: Mantén el fuego bajo durante esta etapa para evitar que el caldo se vuelva turbio o desarrolle un sabor amargo.
4. 4Preparar el cerdo Chashu

   

   Enrolla la panceta de cerdo firmemente y átala con hilo de cocina. Esto asegura que mantenga una forma cilíndrica uniforme durante el braseado, permitiendo una cocción pareja y rebanadas perfectas al servir.

   Tip: Asegúrate de atar el hilo con firmeza, pero sin apretar tanto que corte la carne mientras se cocina.
5. 5Sellar la panceta de cerdo

   

   Calienta un poco de aceite en una sartén y dora la pieza de cerdo por todos sus lados. Este sellado crea una costra caramelizada que aporta un sabor y color intensos al Chashu final.

   Tip: Dora a fuego medio-alto hasta obtener un color dorado uniforme en toda la superficie.
6. 6Brasear el Chashu

   

   Añade el azúcar de roca, el mirin, la salsa de soja clara, el sake, la salsa de soja oscura, el jengibre, la sal y un poco de agua a la sartén. Tapa y cocina a fuego lento durante una hora y media para que la carne absorba los sabores dulces y salados.

   Tip: La mezcla de salsa de soja clara y oscura aporta tanto el punto necesario de sal como un tono oscuro y apetecible a la carne.
7. 7Cocer los huevos

   

   Coloca los huevos en agua hirviendo y cocínalos durante cinco minutos exactos. Esto garantiza que las yemas permanezcan cremosas y melosas, perfectas para marinar.

   Tip: Añade una pizca de sal o vinagre al agua para que sean más fáciles de pelar posteriormente.
8. 8Marinar los huevos pasados por agua

   

   Tras pelar los huevos, introdúcelos con cuidado en la olla donde se está braseando el Chashu. Déjalos marinar, preferiblemente durante toda la noche, para que absorban los sabores y adquieran un tono dorado precioso.

   Tip: Para obtener la yema perfecta, hierve los huevos 5 minutos y pásalos inmediatamente a un baño de hielo para cortar la cocción.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes