Ramen Tonkotsu Auténtico
Caldo Rico de Huesos de Cerdo
Un ramen Tonkotsu clásico con un caldo de cerdo cremoso cocinado a fuego lento, servido con fideos elásticos y guarniciones tradicionales.
El ramen Tonkotsu es una joya de la gastronomía japonesa, famoso por su caldo de huesos de cerdo, denso, opaco y rico en colágeno. Para lograr esa textura lechosa característica, es necesario cocinar los huesos a fuego lento y constante durante horas, permitiendo que el tuétano se disuelva por completo. Este caldo intenso es la base perfecta para disfrutar de unos fideos elásticos, chashu tierno y guarniciones frescas.
Ingredientes
- 1.5 kg huesos de cerdo
- 1 large cebolla
- 1 large zanahoria
- 3 stalks cebolletas
- 1 piece jengibre
- 4 cloves ajo
- 4 portions fideos ramen frescos
- 4 whole huevos pasados por agua
- 4 small bok choy
- to taste sal
- to taste pimienta
- 1 tbsp caldo de pollo en polvo
- to taste alga nori
- optional lonchas de cerdo chashu
- optional menma (brotes de bambú)
- optional maíz dulce
- optional setas oreja de madera
Instrucciones
- 1Preparar las verduras aromáticas
Pique las cebollas, zanahorias, cebolletas, jengibre y ajo en trozos pequeños y uniformes. Tener los ingredientes listos y organizados, técnica conocida como mise en place, hará que todo el proceso sea más eficiente.
Tip: Corte las verduras en tamaños similares para asegurar una cocción pareja y una liberación de sabor constante en el caldo. - 2Hervir la base aromática
Coloque las verduras preparadas en una olla con agua. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y deje cocinar durante 30 minutos para infundir el agua con el sabor de los vegetales.
Tip: Mantenga la olla tapada durante este tiempo para retener el calor y evitar que el líquido se evapore demasiado rápido. - 3Colar el caldo de verduras
Después de 30 minutos, retire cuidadosamente todas las verduras de la olla. Deseche los sólidos y conserve el líquido resultante, que servirá como base para su sopa.
Tip: Utilice un colador de malla fina o una espumadera para eliminar cualquier residuo pequeño y obtener un caldo más limpio. - 4Cocinar los huesos de cerdo
Añada suavemente los huesos de cerdo a la olla con la base de caldo de verduras. Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego y cocine por 60 minutos. Vuelva a subir la temperatura para que hierva intensamente y luego cocine a fuego lento por 2 horas más, hasta que el tuétano y el colágeno se disuelvan, creando una sopa rica y cremosa.
Tip: La cocción lenta de los huesos es fundamental para lograr la textura cremosa y rica del auténtico caldo Tonkotsu. - 5Cocinar los fideos ramen
Introduzca los fideos ramen en agua hirviendo. Cocine hasta que estén en su punto, luego retírelos y sírvalos directamente en el tazón.
Tip: Vigile los fideos constantemente para asegurarse de que mantengan su textura elástica y no se sobrecocinen.
