Ramen Tonkotsu 'Herético'
Perezosos

Prepara un caldo tonkotsu de calidad profesional en minutos con este ingenioso truco de yema de huevo y mayonesa, acompañado de carne dorada y un huevo tierno.

Ingredientes

• 1 block fideos instantáneos
• 1 yema de huevo esterilizada
• 1 tbsp mayonesa
• 0.5 packet sazonador de ramen picante
• 1 tsp ajo picado
• 1 tbsp cebolletas picadas
• 2 huevos
• 3 slices carne de almuerzo (tipo Spam)
• to taste aceite de chile
• to taste semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1Cortar la carne de almuerzo

   

   Coloca el bloque de carne de almuerzo en una tabla de cortar limpia. Con un cuchillo afilado, corta la carne cuidadosamente en piezas rectangulares uniformes. Estas rebanadas aportarán la proteína necesaria a tu ramen una vez que estén bien doradas.

   Tip: Para obtener cortes más limpios, puedes engrasar ligeramente la hoja del cuchillo antes de cortar la carne.
2. 2Dorar en la sartén

   

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade las rebanadas de carne. Fríelas hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes comiencen a tostarse. Este paso realza el aroma y aporta una textura crujiente deliciosa.

   Tip: La carne de almuerzo tiene un alto contenido de grasa, por lo que normalmente no es necesario añadir aceite extra a la sartén.
3. 3Preparar la base de sabor

   

   En el bol donde vayas a servir el ramen, añade una yema de huevo fresca, una cucharada de cebolletas picadas y el ajo picado. Agrega después la mitad del paquete de sazonador en polvo. Esta combinación de ingredientes frescos crea el alma del caldo.

   Tip: Asegúrate de usar una yema de alta calidad, ya que se cocinará ligeramente con el calor del agua en lugar de ir al fuego.
4. 4Mezclar hasta obtener una pasta

   

   Añade la mayonesa a los ingredientes del bol. Usa palillos o un batidor pequeño para mezclar todo enérgicamente hasta que se forme una pasta naranja espesa y homogénea. Una buena emulsión en este paso garantiza un caldo final mucho más sedoso.

   Tip: Si la pasta queda demasiado densa, puedes añadir una pequeña gota de agua para facilitar la mezcla de los ingredientes.
5. 5Crear el caldo tonkotsu cremoso

   

   Vierte con cuidado el agua caliente de los fideos sobre la pasta de sazonador. Remueve continuamente mientras viertes; el calor temperará la yema de huevo y la mayonesa, transformando la mezcla en una sopa estilo tonkotsu rica, opaca y muy cremosa.

   Tip: Vierte el agua lentamente en un flujo constante para evitar que la yema se cuaje bruscamente, manteniendo una textura perfecta.
6. 6Enfriar los huevos pasados por agua

   

   Tras hervir los huevos exactamente seis minutos, usa una espumadera para sacarlos del agua. Transfiérelos de inmediato a un bol con agua con hielo para detener la cocción, lo que garantiza que la yema se mantenga líquida y melosa.

   Tip: El choque térmico no solo detiene la cocción, sino que hace que el huevo se contraiga ligeramente, facilitando mucho la tarea de pelarlo.
7. 7Cocer los fideos ramen

   

   Coloca los fideos instantáneos en la misma olla de agua hirviendo. Cocínalos hasta que estén tiernos pero con cuerpo, lo que suele tardar de 2 a 3 minutos. Remueve ocasionalmente con palillos para que se separen bien.

   Tip: No cocines los fideos demasiado; es mejor dejarlos ligeramente al dente, ya que seguirán ablandándose una vez que los sumerjas en el caldo caliente.
8. 8Incorporar los fideos al caldo

   

   Cuando los fideos alcancen la textura deseada, escúrrelos bien con un colador. Pásalos inmediatamente al bol con la base de sopa tonkotsu preparada, asegurándote de que queden bien cubiertos por el sabroso líquido.

   Tip: Sacude el colador con firmeza para eliminar todo el exceso de agua posible y evitar que el caldo pierda su cremosidad e intensidad.
9. 9Decorar con cebolleta fresca

   

   Toma un puñado generoso de cebolletas frescas picadas y espárcelas sobre el centro del plato. El verde vibrante aporta frescura visual, mientras que su sabor punzante equilibra la untuosidad del caldo.

   Tip: Utiliza tanto la parte blanca como la verde de la cebolleta para conseguir un equilibrio perfecto entre textura y sabor.
10. 10Añadir el aceite de chile

    

    Vierte una cucharada de aceite de chile rojo, incluyendo las semillas de sésamo tostadas, sobre la superficie del ramen. Este toque final añade un contraste picante y aromático ideal para la base cremosa.

    Tip: Si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la cantidad de aceite de chile o cambiarlo por aceite de ajo tostado.
11. 11Añadir el huevo meloso

    

    Pela los huevos con cuidado y córtalos por la mitad a lo largo. Coloca las dos mitades sobre el ramen con la yema hacia arriba para que el plato luzca profesional y resulte irresistible.

    Tip: Para conseguir un corte perfecto sin que la yema se pegue, usa un trozo de hilo dental o un cuchillo muy fino mojado en agua caliente.
12. 12Añadir los últimos ingredientes

    

    Con la ayuda de unos palillos, coloca las rebanadas de carne dorada apoyadas en el borde del bol. De esta forma, se mantendrán parcialmente fuera del caldo y conservarán su textura crujiente por más tiempo.

    Tip: Al apoyar la carne contra el lateral del bol, evitas que se hunda y se ablande demasiado rápido con la humedad de la sopa.

Instrucciones de Conservación

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Preguntas Frecuentes