Tsukemen de Queso
Yuzu

Un plato fusión creativo y refrescante: fideos fríos con una salsa cremosa de queso al yuzu y un caldo de inmersión umami de miso.

Ingredientes

• 200 g fideos ramen
• 1 tbsp mantequilla
• 2 slices queso procesado
• 1 tsp harina
• 120 ml leche
• 2 tbsp zumo de yuzu
• 2 tbsp pasta de miso
• 1 tbsp mirin
• 1 tsp azúcar
• 200 ml caldo de huesos de cerdo
• 2 stalks cebolletas
• 1 tsp aceite vegetal
• optional brotes de bambú
• optional copos de algas
• optional huevos ramen

Instrucciones

1. 1Prepara el yuzu

   

   Corta un yuzu fresco por la mitad y retira con cuidado la piel exterior. Desecha cualquier semilla que encuentres en el interior para asegurar una extracción de zumo limpia.

   Tip: Ten cuidado al cortar; la piel es delicada, así que usa un cuchillo afilado para mantener la fruta intacta.
2. 2Extrae el zumo de yuzu

   

   Usa un exprimidor de cítricos para exprimir los segmentos de yuzu con firmeza. Recoge el zumo fresco en una taza medidora hasta obtener la cantidad necesaria.

   Tip: Exprime con suavidad pero con firmeza para obtener la mayor cantidad de zumo sin incorporar demasiada amargura de la parte blanca.
3. 3Prepara la salsa de queso

   

   Derrite un cubo de mantequilla en un cazo a fuego lento. Incorpora la harina, la leche y las lonchas de queso. Remueve constantemente hasta que la mezcla espese y se convierta en una salsa de queso suave y aterciopelada.

   Tip: Mantén el fuego bajo para evitar que el queso se queme o se separe mientras se funde con la leche.
4. 4Infusiona la salsa con yuzu

   

   Añade una cucharada del zumo de yuzu extraído previamente a la salsa de queso espesa. Mezcla bien hasta que el zumo esté totalmente incorporado y la salsa se sienta cremosa y aromática.

   Tip: Añade el zumo poco a poco para asegurar que la acidez equilibre perfectamente la riqueza del queso.
5. 5Haz el aceite aromatizado

   

   Calienta un poco de aceite en una sartén. Añade trozos de cebolleta fresca y piel de yuzu. Fríelos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Retira los sólidos, dejando solo el aceite aromatizado.

   Tip: Vigila el aceite de cerca; la piel y la cebolleta pueden quemarse rápidamente y aportar un sabor amargo si se pasan de cocción.
6. 6Prepara el caldo

   

   En un cazo limpio, bate el miso, el mirin y el azúcar. Vierte el caldo de huesos de cerdo y el resto del zumo de yuzu. Lleva a una ebullición suave, asegurando que todos los ingredientes se combinen perfectamente.

   Tip: Disuelve bien el miso antes de añadir el caldo para evitar grumos en la base de la sopa.
7. 7Hierve y enfría los fideos

   

   Hierve los fideos de 3 a 5 minutos hasta que estén cocidos. Retíralos inmediatamente con palillos y pásalos a un bol con agua helada, lo que creará una textura más elástica y masticable.

   Tip: El baño en agua helada es clave para evitar que los fideos se peguen y para lograr esa textura profesional.
8. 8Monta el caldo para mojar

   

   Combina la base del caldo preparada con los brotes de bambú, cebolletas frescas picadas y el aceite aromático. Mezcla suavemente antes de servir.

   Tip: Sirve el caldo bien caliente para crear un contraste con los fideos fríos y masticables.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes