Pasta Aglio e Olio: Receta clásica de pasta
ajo y perejil
Domina la simplicidad italiana con esta pasta al ajo y perejil. Una receta rápida que crea una salsa sedosa y llena de sabor usando almidón y aromáticos.
La pasta al ajo y perejil es el plato reconfortante definitivo para esos días en los que deseas algo de calidad de restaurante sin complicaciones. Al emulsionar el agua de cocción de la pasta con ajo fragante, chile y hierbas frescas, obtienes una salsa que cubre cada hebra a la perfección. Es un plato humilde pero sofisticado que resalta la belleza de ingredientes frescos y de alta calidad combinados con un poco de técnica.
Ingredientes
- 200 g pasta fina (espaguetis o linguine)
- 4 cloves ajo, cortado en láminas finas
- 1 bunch perejil italiano fresco
- 1 tsp chile en polvo (o chile fresco)
- 2 tbsp aceite de oliva virgen extra
- 1 tbsp sal marina
- optional tocino o panceta
- optional tomates cherry para decorar
Instrucciones
- 1Hervir la pasta
Lleva a ebullición una olla grande con agua. Añade la pasta fina y cocina de 7 a 8 minutos para una textura al dente perfecta.
Tip: Agrega una cantidad generosa de sal marina al agua hirviendo para sazonar la pasta desde el interior. - 2Saltear el ajo
Calienta el aceite en un wok y añade el ajo laminado. Saltea hasta que esté fragante y ligeramente dorado para crear la base aromática de la salsa.
Tip: Usa fuego medio para asegurar que el ajo se dore uniformemente sin quemarse. - 3Infusionar con perejil
Añade los tallos de perejil italiano fresco al wok con el ajo y el aceite. Cocina brevemente para infusionar el aceite con los aromas de la hierba.
Tip: Los tallos de perejil contienen mucho sabor; no los deseches, ya que son perfectos para aromatizar aceites. - 4Crear la base de la salsa
Vierte dos cucharones del agua de cocción de la pasta en el wok con el ajo y los tallos de perejil. Esto crea la base emulsionada para la salsa.
Tip: El agua con almidón es la clave para que la salsa se adhiera a los fideos. - 5Añadir el chile
Espolvorea el chile en polvo en la mezcla burbujeante de ajo, aceite y agua de pasta para añadir un toque picante.
Tip: Puedes usar chile fresco en lugar de en polvo para obtener un picante más brillante y fresco. - 6Combinar y mezclar
Añade la pasta cocida directamente al wok con la base de salsa preparada. Mezcla bien para asegurar que cada hebra esté cubierta con el aceite de ajo y perejil.
Tip: Mezclar rápidamente ayuda a que la salsa se emulsione y cubra la pasta perfectamente.
