Pasta con Ajo, Tomate
Tocino
Un plato de pasta vibrante y lleno de sabor con tocino ahumado crujiente, ajo aromático y albahaca fresca en una rica salsa de tomate, listo en menos de 30 minutos.
Esta pasta con ajo, tomate y tocino es la comida perfecta para entre semana cuando buscas algo reconfortante, delicioso y rápido de preparar. Al derretir la grasa del tocino ahumado para crear la base de la salsa, desarrollamos un fondo profundo y sabroso que combina maravillosamente con la frescura del tomate y la albahaca. Es un enfoque sencillo pero sofisticado que equilibra la riqueza de los ingredientes con aromas limpios y vibrantes.
Ingredientes
- 300 g pasta rigatoni
- 100 g tocino ahumado
- 4 cloves dientes de ajo
- 1 tbsp chiles secos
- 1 handful albahaca fresca
- 30 ml vino blanco seco
- 400 g salsa de tomate
- 1 tbsp pasta de tomate
- to taste sal
- to taste pimienta negra
- to garnish queso parmesano
- to drizzle aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- 1Hervir la pasta
Añade sal a una olla con agua hirviendo y luego vierte con cuidado la pasta seca. Cocina entre 8 y 10 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado.
Tip: Asegúrate de que el agua esté hirviendo a borbotones antes de añadir la pasta para evitar que se pegue. - 2Cocinar el tocino
Añade el tocino ahumado en cubos directamente a una sartén a fuego medio. Deja que la grasa se derrita hasta que el tocino esté dorado, fragante y ligeramente crujiente.
Tip: Si usas tocino regular en tiras en lugar de cubos, córtalo finamente antes de cocinarlo para asegurar que se dore de manera uniforme. - 3Sofreír los aromáticos
Una vez que el tocino ahumado esté dorado y haya soltado su grasa, incorpora el ajo picado, los chiles secos troceados y la albahaca fresca a la sartén. Sofríe todo junto hasta que desprenda un aroma intenso.
Tip: Como el tocino es naturalmente grasoso, no es necesario añadir aceite extra a la sartén; usar su propia grasa dará el mejor sabor. - 4Desglasar con vino blanco
Vierte una cantidad moderada de vino blanco seco en la sartén sobre el tocino y los aromáticos. Lleva la mezcla a ebullición rápida para desglasar el fondo de la sartén y despegar los trozos dorados.
Tip: La acidez del vino blanco seco ayuda a equilibrar la riqueza de la grasa del tocino y aporta profundidad a la salsa. - 5Añadir la salsa de tomate
Vierte un frasco entero de salsa de tomate directamente en la sartén junto con el tocino y los aromáticos. Añade un chorrito de agua al frasco para enjuagar los restos de salsa, y viértelo también en la sartén.
Tip: Enjuagar el frasco no solo reduce el desperdicio, sino que aporta la cantidad perfecta de líquido para ayudar a que la salsa se reduzca a fuego lento. - 6Sazonar la salsa
Incorpora una cucharada de pasta de tomate para profundizar el sabor, y luego sazona la salsa con sal y pimienta negra. Deja que se reduzca ligeramente antes de añadir la pasta cocida.
Tip: Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que el tocino aporta una base salada al plato. - 7Mezclar la pasta y la salsa
Una vez que la salsa de tomate se haya reducido un poco, añade la pasta cocida a la sartén. Mezcla bien para asegurar que la salsa comience a cubrir los fideos de manera uniforme.
Tip: Mantén el fuego a un nivel medio mientras mezclas para evitar que la salsa salpique. - 8Espesar la salsa
Agrega un cucharón grande del agua de cocción de la pasta a la sartén. Revuelve constantemente hasta que la salsa espese y cubra a la perfección cada pieza de pasta.
Tip: El almidón presente en el agua de la pasta es fundamental para crear una textura brillante y emulsionada en la salsa.
