Refrescante pasta picante
tomate

Despierta tu paladar con esta vibrante pasta picante con tomate. Con un ligero toque de chiles secos y aceite de oliva profundamente infusionado con ajo, este plato sencillo es perfecto para una comida rápida y apetitosa.

Ingredientes

• 200 g espaguetis o pasta seca
• 1 can (400g) tomates en dados enlatados
• 3–4 cloves dientes de ajo
• 2 whole chiles rojos secos
• 3 tbsp aceite de oliva virgen extra
• 16 g sal (para hervir)
• to garnish perejil fresco picado

Instrucciones

1. 1Preparar el ajo

   

   Coloca un diente de ajo pelado sobre una tabla de cortar y usa la parte plana de un cuchillo de chef para aplastarlo firmemente. Aplastar el ajo ayuda a liberar sus aceites aromáticos antes de cocinarlo.

   Tip: Aplastar el ajo es más rápido que picarlo y crea un sabor más robusto para los aceites infusionados.
2. 2Preparar los chiles secos

   

   Abre los chiles rojos secos y sacude las semillas pálidas. Quitar las semillas reduce significativamente el nivel de picante, permitiéndote disfrutar del sabor ahumado sin que sea abrumador.

   Tip: Si prefieres una pasta más picante, no dudes en dejar algunas de las semillas dentro de los chiles.
3. 3Hervir la pasta

   

   Lleva dos litros de agua a ebullición con dieciséis gramos de sal. Sumerge el manojo de pasta en el agua y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

   Tip: Sala el agua de la pasta generosamente: es la única oportunidad para condimentar los fideos desde adentro.
4. 4Infusionar el aceite de oliva

   

   Vierte aceite de oliva en una sartén y añade los dientes de ajo aplastados. Fríe lentamente a fuego lento para infusionar suavemente el aceite con la fragancia del ajo.

   Tip: Mantén el fuego bajo para evitar que el ajo se queme, lo que puede volver amargo el aceite.
5. 5Retirar el ajo

   

   Una vez que los dientes de ajo hayan adquirido un bonito color dorado, usa unas pinzas para retirarlos con cuidado del aceite y resérvalos. El aceite ahora está perfectamente infusionado con ajo.

   Tip: El ajo debe estar un poco más dorado de lo habitual para asegurar un aroma profundo y sabroso en el plato final.
6. 6Freír los chiles

   

   Añade los chiles secos al aceite infusionado con ajo. Fríelos hasta que liberen su fragancia y su superficie comience a volverse ligeramente negra, luego retíralos y resérvalos.

   Tip: Freír los chiles añade una nota ahumada y compleja al aceite que equilibra el dulzor de los tomates.
7. 7Retirar los chiles

   

   Saca los chiles ennegrecidos de la sartén caliente inmediatamente y resérvalos. Este paso crucial deja su profundo aroma picante en el aceite, a la vez que evita que se vuelvan amargos y dominen la salsa durante el resto del proceso de cocción.

   Tip: Sacarlos ahora mantiene el aceite aromático sin hacer que el plato final sea abrumadoramente picante.
8. 8Añadir los tomates al aceite

   

   Con el aceite infusionado con ajo aún en la sartén, vierte los tomates en dados enlatados. Los tomates comenzarán a chisporrotear inmediatamente al entrar en contacto con el aceite fragante y condimentado, formando la base de la salsa para la pasta.

   Tip: Asegúrate de que el fuego esté bajo al añadir los tomates para evitar salpicaduras de aceite caliente.
9. 9Triturar los tomates

   

   Usa una espátula de silicona para presionar los trozos de tomate mientras hierven a fuego lento en la sartén. Tritúralos bien en el aceite fragante hasta que la mezcla alcance una consistencia suave, uniforme y parecida a una pasta.

   Tip: Triturar ayuda a que los tomates liberen sus jugos y se emulsionen completamente con el aceite de oliva.
10. 10Añadir la pasta

    

    Una vez que los espaguetis estén cocinados a tu gusto, apaga el fuego y transfiere los fideos calientes directamente a la sartén con la salsa de tomate a fuego lento. Esto permite que la pasta absorba el sabor concentrado del tomate inmediatamente.

    Tip: Transferir los fideos mientras aún están muy calientes ayuda a que se unan mejor con la salsa.
11. 11Emulsionar con agua de la pasta

    

    Añade un cazo del agua turbia y con almidón de cocción de la pasta a la sartén con los espaguetis y la salsa. Este líquido ayuda a aligerar la espesa pasta de tomate y crea una emulsión cremosa y cohesiva que cubre cada fideo a la perfección.

    Tip: No deseches toda el agua de la pasta; ese almidón es el secreto de una salsa de calidad profesional.
12. 12Mezclar para cubrir

    

    Usa unas pinzas para mezclar vigorosamente los espaguetis y la salsa de tomate en la sartén. Este movimiento incorpora aire, haciendo la salsa más suave, y asegura que cada hebra de pasta esté bien cubierta por la brillante y sabrosa salsa.

    Tip: Sigue mezclando hasta que la salsa se vea brillante y se adhiera bien a los fideos.

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