Espaguetis
Ajo Asado y Tomates Cherry

Disfruta del equilibrio perfecto entre la pasta de ajo dulce caramelizada y la acidez de los tomates cherry en este sencillo y aromático plato de pasta.

Ingredientes

• 1 head ajo
• 200 g espaguetis
• 150 g tomates cherry
• 3 tbsp aceite de oliva
• 1 tsp hojuelas de chile seco
• 1 pinch sal marina
• to taste perejil fresco

Instrucciones

1. 1Prepara el ajo

   

   Toma una cabeza de ajo fresca y colócala de lado sobre una tabla de cortar de madera. Usa un cuchillo de chef afilado para cortar con cuidado el extremo de la raíz, exponiendo las puntas de los dientes individuales en el interior.

   Tip: Dejar la piel intacta ayuda a mantener los dientes juntos mientras se asan y crea una barrera protectora contra el quemado.
2. 2Añade aceite de oliva

   

   Coloca la cabeza de ajo preparada sobre una hoja cuadrada de papel de aluminio con los dientes expuestos hacia arriba. Rocía generosamente con aceite de oliva para que se filtre entre los dientes.

   Tip: El aceite de oliva ayuda a que el ajo se ablande y caramelice durante el asado, realzando su dulzura y sabor natural.
3. 3Envuelve para asar

   

   Coloca la cabeza de ajo sobre un trozo de papel de aluminio con los dientes hacia arriba. Envuelve el bulbo de forma segura en el papel de aluminio para atrapar el calor y asegurar que se cocine al vapor perfectamente mientras se asa.

   Tip: Asegúrate de que el papel de aluminio esté bien apretado para atrapar el calor y la humedad, logrando una pasta suave y untable.
4. 4Asa el ajo

   

   Coloca los bulbos de ajo envueltos en una rejilla metálica dentro de un horno precalentado a 180°C. Asa durante 50 minutos hasta que el ajo esté tierno y caramelizado en una pasta rica.

   Tip: Asar a esta temperatura desarrolla un sabor dulce y suave sin quemar el ajo.
5. 5Extrae la pasta de ajo asado

   

   Después de hornear a 180°C durante 50 minutos, retira el ajo del horno y desenvuelve con cuidado el papel de aluminio. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, presiona la base del bulbo con firmeza para extraer el ajo asado blando de su piel y depositarlo en un frasco limpio.

   Tip: Espera siempre a que el ajo se enfríe un poco antes de exprimirlo para evitar quemaduras por el vapor atrapado o el aceite caliente.
6. 6Cocina los espaguetis

   

   Lleva una olla de agua a ebullición y añade una pizca de sal marina. Sujeta un manojo de espaguetis secos en posición vertical y presiónalos suavemente hacia el agua hirviendo, permitiendo que se ablanden y se sumerjan por completo. Hierve durante unos 7 minutos.

   Tip: Salar el agua de la pasta es esencial; da sabor a los espaguetis desde el interior hacia afuera a medida que absorben el agua.
7. 7Prepara la base de salsa de ajo

   

   Una vez que el ajo esté asado, exprime suavemente la pasta blanda fuera de su piel. Añade una cucharada generosa de esta pasta de ajo asado en una sartén a fuego medio para comenzar a desarrollar el sabor de la salsa.

   Tip: La pasta de ajo asado es el núcleo del perfil de sabor, así que usa la cantidad completa para un sabor más rico.
8. 8Infusiona el aceite

   

   Añade aceite de oliva y una pizca de hojuelas de chile seco a la sartén con la pasta de ajo asado. Sofríe brevemente para infusionar el aceite con el sabroso ajo y un toque sutil de picante del chile.

   Tip: Ten cuidado de no quemar las hojuelas de chile; un sofrito rápido es suficiente para liberar su aroma.
9. 9Combina la pasta y la salsa

   

   Añade los espaguetis precocidos a la sartén junto con una cucharada del agua almidonada de la cocción de la pasta. Usa pinzas para mezclar vigorosamente la pasta con la mezcla de ajo y aceite hasta que cada hebra esté uniformemente cubierta.

   Tip: El agua de la pasta es crucial para emulsionar el aceite en una salsa suave y sedosa.
10. 10Añade los tomates y termina

    

    Añade los tomates cherry cortados por la mitad a la sartén y saltea durante 2 minutos. El calor ablandará ligeramente los tomates, liberando sus jugos dulces y ácidos en la salsa de la pasta.

    Tip: Cocinar los tomates brevemente los mantiene jugosos y con un sabor fresco mientras se integra su sabor en el plato.

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Preguntas Frecuentes