Pasta con Tomate Picante, Guanciale
Ajo
Un plato de pasta de inspiración italiana que combina tierno guanciale, chiles picantes, ajo dulce y ricos tomates triturados sobre espaguetis.
Este vibrante plato de pasta equilibra el calor intenso con una rica profundidad salada, inspirándose en los perfiles clásicos de la salsa amatriciana. La clave de su carácter reside en derretir el guanciale lentamente para crear una base de grasa sabrosa que impregna tanto el ajo como el chile. Terminado con un toque de mantequilla, queso y hierbas frescas, es una comida reconfortante que se prepara sin esfuerzo.
Ingredientes
- 1 package guanciale
- 400 g espaguetis
- 1 can tomates triturados
- 3 cloves ajo
- 2 pieces chile ojo de pájaro
- 50 ml vino blanco
- 1 tbsp mantequilla
- to taste queso
- to taste pimienta negra
- to taste sal
- optional queso parmesano
- optional albahaca fresca
Instrucciones
- 1Cortar el chile y el ajo
Coloca los chiles ojo de pájaro frescos y los dientes de ajo en una tabla de cortar oscura, y córtalos cuidadosamente en trozos finos usando un cuchillo de cocina afilado.
Tip: Corta el ajo de manera uniforme para que se dore de manera homogénea sin quemarse durante la cocción. - 2Hervir los espaguetis
Cocina los espaguetis en agua hirviendo con sal durante unos diez minutos, luego enjuágalos en agua fría para detener el proceso de cocción y dar firmeza a la pasta.
Tip: Enjuagar la pasta en agua fría ayuda a eliminar el exceso de almidón y logra la textura adecuada para la salsa. - 3Derretir la mejilla de cerdo curada
Calienta la sartén sin añadir aceite, luego añade directamente todo el paquete de trozos de mejilla de cerdo curada italiana en la sartén caliente y revuelve lentamente para extraer la grasa natural.
Tip: Comienza con una sartén fría o seca a fuego medio para permitir que la grasa se derrita lentamente sin quemar la carne. - 4Añadir el ajo y el chile
Añade el chile ojo de pájaro en rodajas y los trozos de ajo directamente en la sartén con la mejilla de cerdo curada que se está derritiendo, salteando hasta que desprenda aroma.
Tip: Asegúrate de que la grasa del cerdo se haya fundido lo suficiente antes de añadir el ajo para que se infusione de manera uniforme sin quemarse demasiado rápido. - 5Desglasar con vino blanco
Vierte un chorro de vino blanco en la sartén sobre la mezcla aromática de carne y ajo, usando fuego alto para permitir que el alcohol se evapore por completo.
Tip: El fuego alto es esencial aquí para quemar rápidamente el sabor a alcohol crudo mientras deja una rica profundidad de fondo. - 6Añadir los tomates triturados
Vierte una lata entera de tomates triturados en la sartén, saltea todo a fondo hasta que esté aromático y deja que la salsa se reduzca un poco.
Tip: Hierve a fuego lento los tomates triturados durante unos minutos para que la acidez se suavice y se mezcle con la grasa de cerdo. - 7Sazonar la salsa de tomate
Deja que la salsa se reduzca ligeramente después de saltear, y luego incorpora mantequilla, queso, pimienta negra y sal para sazonar.
Tip: Ajusta la sal con cuidado, teniendo en cuenta que la mejilla de cerdo curada y el queso ya aportan un perfil salado. - 8Combinar la pasta y la salsa
Añade los espaguetis cocidos directamente a la sartén y revuelve rápida y uniformemente hasta que la rica salsa de tomate se adhiera por completo a los fideos.
Tip: Revuelve vigorosamente y de forma continua para que el almidón de la pasta se emulsione con los componentes de la salsa.
