Carbonara Romana Clásica

Descubre la verdadera esencia de Roma con esta carbonara auténtica. Un plato sedoso, rico e increíblemente satisfactorio que destaca por su sencillez.

Ingredientes

• 320 g espaguetis
• 150 g guanciale
• 3 yemas de huevo grandes
• 50 g queso Pecorino Romano
• 50 g queso Parmesano
• al gusto pimienta negra

Instrucciones

1. 1Cocer la pasta

   

   Introduce los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo. Cocina durante 8 a 10 minutos hasta que estén al dente.

   Tip: Reserva el agua de la pasta, ya que la necesitarás más adelante para crear la emulsión sedosa de la salsa.
2. 2Freír el guanciale

   

   En una sartén a fuego medio, añade los trozos de guanciale. Fríe hasta que la carne esté dorada y fragante. No añadas aceite extra, ya que la grasa que suelta el guanciale es suficiente.

   Tip: Dora la grasa lentamente para asegurar que el guanciale quede crujiente sin quemarse.
3. 3Reservar la carne

   

   Una vez que el guanciale esté dorado y crujiente, retíralo de la sartén y colócalo en un cuenco, dejando la grasa derretida en la sartén para la base de la salsa.

   Tip: Retira la carne rápidamente para que se mantenga crujiente mientras preparas la salsa.
4. 4Rallar el queso

   

   Ralla finamente tanto el queso Parmesano como el Pecorino sobre un plato. Esta mezcla proporciona el equilibrio perfecto de salinidad y profundidad para la salsa carbonara.

   Tip: Usar queso recién rallado garantiza que se funda suavemente en la salsa.
5. 5Preparar la base de la salsa

   

   Añade el queso Parmesano y Pecorino rallado en la sartén con la grasa residual del guanciale. Mantén el fuego apagado, ya que usarás el calor residual de la sartén para evitar que los huevos se cuajen.

   Tip: La sartén debe estar caliente pero no recibiendo calor directo en esta etapa para mantener la textura adecuada.
6. 6Emulsionar con la yema de huevo

   

   Añade una yema de huevo a la mezcla de queso y grasa en la sartén. Espolvorea con pimienta negra y añade un poco de agua de cocción caliente, removiendo continuamente hasta que la salsa sea suave y cremosa.

   Tip: Remueve enérgicamente para crear una salsa sedosa y emulsionada sin cocinar el huevo demasiado rápido.
7. 7Combinar queso y yema

   

   Con la sartén fuera del fuego, añade el queso Parmesano y Pecorino rallado a la grasa de cerdo residual, luego incorpora la yema de huevo. Usa una espátula de madera para mezclar los ingredientes usando el calor residual de la sartén para crear la base de la salsa.

   Tip: Asegúrate de que el fuego esté completamente apagado antes de añadir la yema para evitar que se revuelva.
8. 8Emulsionar la salsa

   

   Vierte una pequeña cantidad de agua de cocción caliente en la sartén con la mezcla de huevo y queso. Remueve continuamente hasta que la salsa alcance una consistencia suave, brillante y emulsionada.

   Tip: Añade el agua de la pasta gradualmente; una pequeña cantidad ayuda mucho a lograr la textura sedosa perfecta.
9. 9Añadir la pasta

   

   Transfiere los espaguetis cocidos directamente a la sartén que contiene la salsa preparada. Asegúrate de que la pasta quede bien cubierta por la mezcla cremosa.

   Tip: Mantén la pasta ligeramente al dente para que termine de cocinarse perfectamente en la salsa.
10. 10Reincorporar el guanciale

    

    Añade el guanciale previamente frito de nuevo a la sartén con la pasta y la salsa. Esto distribuye la carne salada y crujiente por todo el plato.

    Tip: Añadir el guanciale en esta etapa ayuda a mantener su textura crujiente.
11. 11Mezclar y servir

    

    Usa unas pinzas para mezclar bien la pasta con la salsa y el guanciale hasta que todo esté integrado de forma uniforme. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.

    Tip: Una mezcla rápida asegura que cada hilo de pasta esté cubierto con la lujosa salsa.

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Preguntas Frecuentes