Budae Jjigae (Estofado Militar Coreano)

Un reconfortante guiso coreano con fideos ramen, spam, panceta y kimchi en un caldo picante lleno de sabor. Ideal para compartir en días fríos.

Ingredientes

• 300 g panceta de cerdo
• 3 cloves ajo
• 3 slices jengibre
• 1 tbsp sirope de ciruela
• 1 tsp semillas de sésamo blanco
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 2 tbsp pasta picante coreana
• 1 pack fideos instantáneos
• 1 slice queso amarillo
• 150 g kimchi
• 100 g spam
• 100 g tofu
• 1 calabacín verde
• 4 setas shiitake
• 6 albóndigas
• 4 palitos de cangrejo
• 4 rollos de gluten de trigo frito
• 1 cebolla
• 2 stalks cebolletas
• 1 tbsp caldo de ternera en polvo
• 1 tbsp chile fino coreano en polvo
• to taste agua hirviendo

Instrucciones

1. 1Cortar la panceta de cerdo

   

   Coloca las lonchas de panceta de cerdo sobre una tabla de cortar de madera y córtalas en trozos más pequeños antes de pasarlas a un bol de acero inoxidable.

   Tip: Corta la panceta en trozos de tamaño uniforme para que la grasa se funda de manera homogénea durante la cocción.
2. 2Marinar la panceta

   

   Añade el jengibre en rodajas, el ajo y los condimentos indicados en el bol con la panceta, y mezcla todo muy bien con la mano protegida por un guante.

   Tip: Asegúrate de que el marinado cubra todas las piezas de carne para impregnar el máximo sabor.
3. 3Disponer la panceta marinada

   

   Con ayuda de unos palillos, toma las piezas de panceta marinada y colócalas con cuidado en una fuente para horno, distribuyéndolas uniformemente.

   Tip: Distribuye la panceta en una sola capa para que se cocine de forma uniforme y libere el exceso de grasa con facilidad.
4. 4Preparar la salsa del estofado

   

   En un bol blanco, añade los condimentos líquidos y en polvo con una cuchara y mezcla enérgicamente hasta integrar la salsa del estofado.

   Tip: Mezcla bien los ingredientes de la salsa con antelación para asegurar que los polvos y pastas se disuelvan por completo.
5. 5Picar los dientes de ajo

   

   Pica finamente los dientes de ajo sobre una tabla de madera junto a la cazuela para tenerlos listos antes de saltear.

   Tip: Picar el ajo fino ayuda a liberar todos sus aromas naturales rápidamente al saltearlo.
6. 6Cortar el kimchi en la sartén

   

   Utiliza unas tijeras de cocina para cortar el kimchi rojo directamente sobre la cazuela donde ya están la cebolla y las cebolletas picadas.

   Tip: Cortar el kimchi directamente con tijeras ahorra tiempo y evita que la tabla de cortar se manche con el jugo rojo.
7. 7Sofreír los aromáticos y el kimchi

   

   Calienta un poco de aceite en la cazuela a fuego medio y añade las cebolletas, el ajo, la cebolla y el kimchi picante. Sofríe todo con una espátula hasta que desprenda un aroma intenso.

   Tip: Saltear el kimchi y los aromáticos previamente crea una base profunda y llena de sabor para todo el caldo.
8. 8Colocar la col sobre la base

   

   Cuando los aromáticos estén fragantes, reduce ligeramente el fuego y coloca una capa circular de trozos de col sobre el sofrito base.

   Tip: Colocar la col en el fondo actúa como una base protectora y aporta un toque dulce natural al caldo durante la cocción.
9. 9Montar los ingredientes del estofado

   

   Distribuye con cuidado el resto de los ingredientes alrededor de la cazuela: las láminas de tofu, el calabacín verde, las setas shiitake, las albóndigas y las lonchas de spam.

   Tip: Agrupa los ingredientes por tipos para lograr una presentación vistosa y atractiva antes de verter la salsa y el líquido caliente.

Conservación y Recalentado

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Preguntas Frecuentes