Bowl de Arroz
Panceta al Estilo Coreano, Crema Picante y Crème Brûlée
Disfruta de un festín agridulce: tierna panceta al horno en una rica salsa cremosa de kimchi sobre arroz, acompañada de una sedosa crème brûlée caramelizada.
Este plato fusiona la intensidad reconfortante de los sabores coreanos con la elegancia clásica de un postre francés. La panceta se marina en una mezcla de pasta de chile y aromáticos antes de asarse hasta lograr un glaseado perfecto, mientras que la salsa cremosa de kimchi aporta una profundidad aterciopelada a cada bocado. Es un contraste satisfactorio de texturas y temperaturas, culminado por el delicado crujido del caramelo quemado de la crema.
Ingredientes
- 400 g panceta de cerdo
- 1 tbsp salsa de soja
- 3 tbsp ketchup
- 2 tbsp pasta de chile coreano
- 3 tbsp azúcar
- 120 g leche
- 200 g nata para montar
- 4 yemas de huevo
- 0.5 cebolla
- 1 tomate
- 50 g kimchi
- 1 tbsp chile en polvo
- 2 servings arroz cocido al vapor
- 2 slices queso
- 1 bunch rúcula
- to taste aceite de cocina
Instrucciones
- 1Preparar la base de la crema
Añada 120g de leche y 200g de nata en un cazo. Caliente a fuego medio hasta que empiece a burbujear ligeramente por los bordes, luego retire del fuego.
Tip: No deje que la nata hierva completamente; solo caliéntela hasta que aparezcan pequeñas burbujas. - 2Batir las yemas y el azúcar
Separe cuatro yemas de huevo en un cuenco, añada 20g de azúcar y bata hasta que la mezcla esté bien integrada y ligeramente pálida.
Tip: Asegúrese de que no caigan claras de huevo en las yemas para mantener la textura adecuada de la crema. - 3Temperar la mezcla
Vierta lentamente la mezcla de leche caliente sobre las yemas y el azúcar mientras bate continuamente para evitar que los huevos se cuajen.
Tip: Vierta despacio y bata constantemente para evitar que el líquido caliente cocine los huevos formando grumos. - 4Hornear la crema
Cuele la mezcla dos veces para asegurar la suavidad, viértala en ramequines y colóquelos en un baño maría sobre una bandeja de horno. Hornee a 180 grados Celsius durante 30 minutos y luego refrigere.
Tip: El baño maría garantiza un calentamiento uniforme y suave para la crema, evitando que se corte. - 5Preparar la panceta
Corte la panceta en rodajas gruesas y uniformes. Puede retirar la piel si prefiere una textura menos dura.
Tip: Corte uniformemente para que todos los trozos se cocinen al mismo ritmo durante el horneado. - 6Marinar la carne
Mezcle las rodajas de panceta con 1 cucharada de salsa de soja, 3 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de pasta de chile coreano y 2 cucharadas de azúcar. Deje reposar 20 minutos.
Tip: Dejar reposar 20 minutos asegura que los sabores penetren profundamente en la carne. - 7Asar la panceta
Disponga la panceta marinada en una bandeja con papel de horno y cocine a 180 grados Celsius durante 30 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción para una caramelización uniforme.
Tip: Distribuya las rodajas uniformemente en la bandeja para asegurar que se cocinen y caramelicen por igual. - 8Crear la salsa cremosa picante
Saltee cebollas y tomates en una sartén con aceite hasta que estén tiernos. Añada kimchi, pasta de chile, chile en polvo, salsa de soja, azúcar y leche. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia cremosa.
Tip: Cocine los tomates hasta que se deshagan completamente para crear una base rica y sabrosa para la salsa.
