Dumplings de Carne Asada
Huevo Crujientes

Un relleno de dumpling extraordinario que combina panceta de cerdo cortada en rombos, pasta de huevo frita con manteca de cerdo, especias de barbacoa y hierbas frescas.

Ingredientes

• 400 g panceta de cerdo
• 3 huevos
• 2 tbsp manteca de cerdo
• 1 cebolla
• 3 cloves ajo
• 2 pimientos verdes
• 1 tbsp vino Shaoxing
• 2 tbsp mezcla de especias para barbacoa
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tsp aceite de sésamo
• 0.5 tsp pimienta negra
• 3 stalks cebollino
• 1 pack envolturas para dumplings

Instrucciones

1. 1Corta la panceta en rombos

   

   Retira la piel de la panceta de cerdo. Utiliza una técnica de corte en diamante tajando la carne en un ángulo de 45 grados, cortando aproximadamente dos tercios de la profundidad. Voltea la carne y repite el mismo patrón de corte en el otro lado para asegurar que la grasa se derrita suavemente y la carne se dore de forma pareja.

   Tip: Concéntrate en la profundidad de los cortes para asegurar una fusión adecuada sin separar las piezas de carne por completo.
2. 2Funde la grasa del cerdo

   

   Coloca la panceta de cerdo marcada en una sartén seca sin aceite ni agua. Fríe a fuego medio para comenzar a derretir la grasa natural de la carne.

   Tip: Mantén el fuego controlado para que la grasa se funda gradualmente sin quemar la superficie de la carne.
3. 3Drena el exceso de grasa

   

   A medida que la grasa del cerdo se derrita, usa una cuchara o inclina la sartén para verter el exceso de grasa líquida en un tazón pequeño. Continúa friendo hasta que el cerdo alcance un estado dorado y aromático donde las partes grasas no sean grasosas y las partes magras se mantengan tiernas.

   Tip: Eliminar el exceso de grasa ayuda a lograr un acabado más limpio y fragante para el relleno.
4. 4Sazona y desglasa

   

   Agrega cebollas, ajo y pimientos verdes a la sartén con el cerdo dorado. Espolvorea la mezcla con la mezcla de especias para barbacoa, luego añade un chorrito de vino Shaoxing para desglasar la sartén e incorporar los sabores.

   Tip: El paso de desglaseado captura todos los trozos dorados y llenos de sabor del fondo de la sartén.
5. 5Fríe los huevos

   

   Calienta la manteca en un wok hasta que esté brillante. Casca los huevos en la manteca caliente y fríelos hasta que los bordes se vuelvan dorados y crujientes.

   Tip: Usar manteca de cerdo en lugar de aceite añade una profundidad de sabor más tradicional a los huevos.
6. 6Prepara la pasta de huevo

   

   Después de freír los huevos, transfiérelos a un mortero. Utiliza un mazo para triturar los huevos fritos hasta obtener una pasta gruesa y texturizada. Mezcla esta pasta de huevo con el cerdo a la parrilla, pimientos verdes adicionales, cebollas, salsa de ostras, aceite de sésamo, pimienta negra, sazonador de barbacoa y cebollino fresco para completar el relleno de los dumplings.

   Tip: Asegúrate de triturar el huevo solo hasta obtener una consistencia gruesa para mantener una buena textura en el dumpling final.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes