Espaguetis cremosos al pesto de albahaca
piñones tostados

Una versión sofisticada de un clásico italiano: espaguetis al dente bañados en pesto artesanal hecho en mortero, terminados con una sedosa crema y piñones crujientes.

Ingredientes

• 400 g espaguetis
• 2 cups hojas de albahaca fresca
• 50 g piñones
• 2 cloves ajo
• 80 g queso parmesano
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• 50 ml crema de leche o nata para cocinar
• to taste sal
• to taste pimienta negra

Instrucciones

1. 1Tostar los piñones

   

   Coloca los piñones en una sartén seca a fuego medio. Agita la sartén con frecuencia para asegurar un dorado uniforme y para que liberen sus aceites aromáticos. Caliéntalos hasta que adquieran un tono dorado claro y retíralos inmediatamente de la sartén para evitar que se quemen.

   Tip: Vigila la sartén constantemente; los piñones tienen un alto contenido de aceite y pueden pasar de estar dorados a quemados en pocos segundos.
2. 2Preparar la albahaca y el ajo

   

   Lava y seca minuciosamente las hojas de albahaca fresca. Junta las hojas en una tabla de cortar de madera y pícalas de forma basta junto con los dientes de ajo pelados. Un corte grueso es suficiente, ya que se terminarán de procesar en el mortero.

   Tip: Asegúrate de que la albahaca esté totalmente seca antes de picarla para evitar que las hojas se oxiden y se vuelvan oscuras.
3. 3Rallar el parmesano

   

   Ralla una cantidad generosa de queso parmesano fresco en un bol de acero inoxidable. Utilizar un rallador fino tipo Microplane crea una textura ligera y aireada que se integrará suavemente en la salsa sin formar grumos.

   Tip: Para obtener el mejor sabor y una textura cremosa, ralla siempre el queso directamente del bloque en lugar de usar variedades ya ralladas.
4. 4Combinar los ingredientes base

   

   Pasa las hojas de albahaca picadas, el ajo y los piñones tostados a un mortero de piedra. Comenzar con estos ingredientes sólidos te permite romper eficazmente las fibras vegetales y liberar los aromas antes de añadir los líquidos.

   Tip: Si tu mortero es pequeño, trabaja por tandas para asegurar que todos los ingredientes se trituren de forma homogénea hasta formar una pasta.
5. 5Añadir el aceite de oliva

   

   Vierte aceite de oliva virgen extra de alta calidad en el mortero sobre las hierbas y frutos secos triturados. El aceite actúa como lubricante para facilitar el proceso de molienda y crea la base rica y emulsionada de la salsa pesto.

   Tip: Usa el mejor aceite de oliva que tengas disponible, ya que su sabor será muy protagonista en esta salsa que se sirve en crudo.
6. 6Sazonar y moler

   

   Añade una pizca de sal y muele pimienta negra fresca directamente en el mortero. Una vez sazonado, usa la maza para machacar y triturar la mezcla hasta que se convierta en una pasta espesa y de un color verde vibrante.

   Tip: La pimienta recién molida aporta un toque picante y aromático que equilibra perfectamente la grasa del queso y el aceite.
7. 7Machacar el pesto hasta formar una pasta

   

   Con la maza de piedra, machaca los ingredientes con un ritmo circular constante. Trabaja la mezcla hasta que las fibras de la albahaca y el ajo se rompan por completo, emulsionándose con el aceite y el queso para formar una pasta rústica.

   Tip: Si prefieres una textura totalmente fina o tienes poco tiempo, puedes usar un procesador de alimentos, aunque el método del mortero ofrece un sabor superior.
8. 8Escurrir y pasar la pasta

   

   Cuando los espaguetis alcancen la textura al dente, utiliza unas pinzas metálicas para sacarlos del agua hirviendo. Deja que escurran el exceso de agua un segundo y transfiere la pasta caliente directamente a un bol grande o bandeja limpia.

   Tip: No enjuagues la pasta; el almidón natural que queda en la superficie ayuda a que el pesto y la crema se adhieran mucho mejor a cada hebra.
9. 9Añadir la salsa pesto fresca

   

   Añade varias cucharadas generosas de pesto recién hecho sobre los espaguetis calientes. El calor residual de la pasta comenzará a derretir el queso y liberará los aromas de la albahaca y el ajo.

   Tip: Para una ración normal, dos o tres cucharadas suelen ser suficientes, pero puedes ajustar la cantidad según tu preferencia personal.
10. 10Incorporar la crema de queso

    

    Vierte la crema de leche o nata sobre los espaguetis y el pesto. Esta adición aporta una textura sedosa que suaviza las notas herbales de la albahaca y el carácter intenso del ajo.

    Tip: Mezclar nata líquida con un poco de queso parmesano extra es un truco excelente para obtener un acabado de chef profesional.
11. 11Mezclar para cubrir la pasta

    

    Usa las pinzas para mezclar enérgicamente los espaguetis con el pesto y la crema. Continúa removiendo hasta que las salsas se emulsionen y cada hilo de pasta quede cubierto por una mezcla brillante y de color verde claro.

    Tip: Mezclar mientras la pasta está muy caliente es fundamental para lograr una consistencia de salsa cremosa digna de un restaurante.
12. 12Decorar con piñones

    

    Sirve la pasta en un bol formando un nido. Termina el plato espolvoreando los piñones tostados por encima, lo que añadirá un toque crujiente y un sabor profundo a frutos secos en cada bocado.

    Tip: Para una presentación impecable, utiliza un tenedor de trinchado para crear volumen en el centro del plato antes de añadir la decoración.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes