Costillas de Cerdo
Estilo Coreano

Costillas de cerdo tiernas bañadas en un adobo rico, dulce y picante de gochujang coreano. Cocinadas al vapor y luego rostizadas para un glaseado caramelizado.

Ingredientes

• 1 kg costillas de cerdo
• 2 tbsp ajo picado
• 2 tbsp cebollino picado
• 3 tbsp pasta de pimiento picante coreano (gochujang)
• 1 tbsp polvo de pimiento rojo coreano (gochugaru)
• 1 tbsp mantequilla de maní
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 2 tbsp vino para cocinar
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 2 tbsp maltosa
• 1 clara de huevo
• 1 tbsp almidón
• optional semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1Preparar la base del adobo

   

   En un recipiente limpio, combine el ajo picado, el cebollino y la pasta de pimiento picante coreano. Estos aromáticos y la pasta picante forman la base del sabroso adobo para las costillas.

   Tip: Asegúrese de que el cebollino esté finamente picado para distribuir su sabor uniformemente.
2. 2Añadir el polvo de pimiento rojo

   

   Espolvoree el polvo de pimiento rojo coreano sobre la mezcla de ajo, cebollino y pasta de pimiento. Este ingrediente añadirá un color vibrante y un calor ahumado agradable a las costillas.

   Tip: Ajuste la cantidad de polvo de pimiento según su preferencia personal por el picante.
3. 3Añadir la salsa de soja clara

   

   Vierta la salsa de soja clara en el recipiente. La salsa de soja proporciona la salinidad esencial y profundidad de umami que equilibra el calor de la pasta y el polvo de chile.

   Tip: Use salsa de soja clara para mantener el color del adobo vibrante en lugar de demasiado oscuro.
4. 4Añadir el vino para cocinar

   

   Añada el vino para cocinar al adobo. Esto ayuda a ablandar las costillas de cerdo y elimina cualquier olor fuerte, añadiendo además una complejidad sutil a la salsa.

   Tip: Si no tiene vino para cocinar, puede usar un jerez seco o un vino de arroz ligero como sustituto.
5. 5Mezclar el adobo

   

   Usando una cuchara, mezcle bien todos los ingredientes en el recipiente hasta que la pasta, los polvos y los líquidos estén bien combinados en un adobo espeso y uniforme.

   Tip: Asegúrese de que la mantequilla de maní (si la añade) esté completamente incorporada sin dejar grumos.
6. 6Incorporar el aceite de sésamo

   

   Rocíe el fragante aceite de sésamo en la mezcla. Esto aporta un aroma rico y a nuez que es característico de muchos adobos tradicionales al estilo coreano.

   Tip: Añada el aceite de sésamo al final para preservar su delicado aroma.
7. 7Añadir la maltosa al adobo

   

   Rocíe la maltosa en la mezcla del adobo. La maltosa ayuda a crear un hermoso acabado brillante y añade un dulzor suave a las costillas.

   Tip: La maltosa es muy espesa; puede calentar ligeramente el recipiente en agua caliente para facilitar su vertido.
8. 8Añadir las claras de huevo

   

   Vierta las claras de huevo en el recipiente del adobo. Las claras de huevo actúan como agente aglutinante y ayudan a ablandar las costillas de cerdo.

   Tip: Asegúrese de separar bien las claras para evitar que caiga yema en la mezcla.
9. 9Añadir el almidón

   

   Añada el almidón a la mezcla. Esto ayudará a espesar el adobo, asegurando que se adhiera bien a la superficie de las costillas.

   Tip: Mezcle bien después de añadirlo para evitar que se formen grumos en la salsa.
10. 10Marinar las costillas de cerdo

    

    Coloque las costillas de cerdo crudas en el adobo preparado. Masajee o revuelva las costillas para asegurarse de que queden cubiertas de manera uniforme por todos lados.

    Tip: Deje marinar las costillas durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores penetren en la carne.
11. 11Cocinar las costillas al vapor

    

    Coloque el recipiente lleno de costillas marinadas en el horno para cocinar al vapor. El vapor mantiene la carne húmeda y asegura que se cocine por completo antes del paso final de rostizado.

    Tip: Asegúrese de que el recipiente sea apto para horno y esté cubierto si es necesario para atrapar el vapor eficazmente.
12. 12Preparar para rostizar

    

    Retire cuidadosamente las costillas del vaporizador y transfiéralas a una pieza de papel de aluminio. Esto prepara las costillas para la fase final de rostizado para desarrollar una corteza dorada.

    Tip: Maneje las costillas calientes con cuidado usando pinzas para evitar que la carne se rompa.
13. 13Rostizar las costillas

    

    Después de la cocción al vapor, envuelva las costillas de cerdo de forma segura en papel de aluminio y colóquelas en el horno. Rostice hasta que las costillas estén completamente cocidas, tiernas y los sabores estén bien integrados.

    Tip: Rostizar en papel de aluminio ayuda a retener la humedad, asegurando que las costillas se mantengan suculentas mientras los azúcares del adobo se caramelizan ligeramente.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes