Costillas de Cerdo al Vapor en Seco
Frijoles Negros y Ajo

Crujientes por fuera y tiernas por dentro, estas costillas de cerdo al vapor en seco están repletas de ajo aromático, frijoles negros fermentados y un rico aroma ahumado.

Ingredientes

• 500 g costillas de cerdo
• 1 tbsp sal
• 2 tbsp harina
• 1/2 tbsp granos de pimienta blanca
• 1 head ajo
• 1 tbsp frijoles negros fermentados
• 3 tbsp aceite de cocina
• 1 tbsp salsa de soja ligera
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1/2 tsp sal
• 1 tsp azúcar blanca
• 1 tbsp almidón
• 2 stalks cebollinos

Instrucciones

1. 1Añadir sal y harina a las costillas

   

   Coloque las costillas de cerdo cortadas en crudo en un bol blanco y espolvoréelas con sal y harina, seguido de la adición de agua limpia para ponerlas a remojo.

   Tip: Añadir harina ayuda a extraer las impurezas, la sangre y el olor desagradable de la carne.
2. 2Remojar las costillas en agua

   

   Vierta agua limpia directamente en el bol que contiene las costillas, la sal y la harina, y déjelas en remojo durante tres minutos.

   Tip: Dejar en remojo durante tres minutos garantiza que el agua con sangre y el olor a pescado se eliminen eficazmente sin perder nutrientes.
3. 3Enjuagar las costillas de cerdo

   

   Después del remojo, enjuague bien las costillas de cerdo varias veces con agua limpia en una cubeta blanca.

   Tip: El enjuague elimina cualquier residuo de harina restante y las impurezas flotantes de la carne.
4. 4Secar las costillas de cerdo

   

   Use papel de cocina para presionar suavemente y secar el exceso de humedad de la superficie de las costillas de cerdo lavadas.

   Tip: Secar la humedad superficial garantiza que los condimentos posteriores se adhieran correctamente y absorban el sabor.
5. 5Machacar los granos de pimienta blanca

   

   Envuelva los granos de pimienta blanca dentro de un trozo de papel de cocina y use la parte trasera de un cuchillo para golpearlos hasta obtener migajas gruesas de pimienta.

   Tip: Las migajas de pimienta machacadas frescas son mucho más aromáticas que el polvo de pimienta preempaquetado.
6. 6Preparar el aceite de ajo y frijoles negros

   

   Coloque el ajo picado, las migajas de pimienta machacada y un poco de frijoles negros fermentados en un bol, luego vierta aceite caliente sobre ellos para liberar su intenso aroma.

   Tip: Verter aceite caliente directamente libera los aromas volátiles del ajo y de los granos de pimienta.
7. 7Sazonar las costillas de cerdo

   

   Añada salsa de soja ligera, salsa de ostras, sal, azúcar blanca y una cucharada de almidón directamente en el bol con las costillas de cerdo preparadas.

   Tip: Asegúrese de añadir el almidón, ya que ayuda a retener la humedad y crea un revestimiento tierno al cocinar al vapor.
8. 8Mezclar los adobos

   

   Utilizando manos con guantes, agarre y mezcle bien las costillas de cerdo hasta que los condimentos estén bien distribuidos y la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa y gelatinosa.

   Tip: Masajear a fondo las costillas ayuda a que los condimentos penetren profundamente y mejora la textura final.
9. 9Añadir aromáticos y aceite

   

   Vierta la mezcla de aceite caliente recién preparada de ajo picado, migajas de pimienta y frijoles negros fermentados sobre las costillas de cerdo marinadas, luego mezcle todo para construir un sabor rico.

   Tip: Verter aceite caliente sobre los aromáticos primero libera su máximo aroma antes de combinarlos con la carne.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes