Costillas de Cerdo Crujientes
Pimienta de Sichuan Verde

Fritas hasta quedar perfectamente secas y crujientes, estas costillas de cerdo que adormecen la boca se mezclan con aromática pimienta de Sichuan verde, chiles picantes y un toque sorpresivo de dulzura.

Ingredientes

• 500 g costillas de cerdo
• 2 tbsp pimienta de Sichuan verde
• 1 tbsp sal
• 1 tsp azúcar granulada blanca
• 3 chiles verdes frescos
• 2 chiles ojo de pájaro
• 10 chiles rojos secos
• 4 cloves ajos
• 500 ml aceite para cocinar
• 1 tbsp semillas de sésamo blanco

Instrucciones

1. 1Tostar en seco la sal y la pimienta de Sichuan

   

   Vierte la sal y la pimienta de Sichuan verde en una sartén seca y sofríe a fuego lento hasta que estén aromáticas.

   Tip: Mantén el fuego bajo para evitar quemar la pimienta.
2. 2Sazonar las costillas de cerdo

   

   Añade la mezcla de sal con pimienta tostada y un toque de azúcar a los trozos de costilla de cerdo crudos en un recipiente, luego mezcla bien a mano.

   Tip: Añadir un poco de azúcar equilibra la especia adormecedora y profundiza el perfil de sabor general.
3. 3Cortar los chiles frescos

   

   Coloca los chiles verdes y los chiles ojo de pájaro en una tabla de cortar y córtalos uniformemente con un cuchillo.

   Tip: Usa guantes al manipular pimientos picantes para proteger tu piel.
4. 4Lavar los chiles rojos secos

   

   Coloca los chiles rojos secos en un tazón de metal o colador y lávalos bien con agua.

   Tip: Lavar los chiles secos elimina el polvo superficial y ayuda a evitar que se quemen demasiado rápido durante la fritura.
5. 5Machacar los dientes de ajo

   

   Presiona los dientes de ajo usando una prensa de ajo manual para extraer sus sabores de manera efectiva.

   Tip: El ajo recién machacado libera aceites esenciales que mejoran la base aromática.
6. 6Freír las costillas de cerdo

   

   Coloca con cuidado los trozos de costilla de cerdo sazonados en aceite caliente en un wok y fríelos hasta que estén secos y dorados.

   Tip: Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente para que el exterior se selle rápidamente sin absorber exceso de grasa.
7. 7Segunda fritura de las costillas de cerdo

   

   Devuelve las costillas de cerdo fritas al aceite caliente para una segunda ronda de fritura hasta que estén muy secas, crujientes y aromáticas.

   Tip: Una segunda fritura rápida asegura que el exterior quede excepcionalmente crujiente y elimina el exceso de humedad superficial.
8. 8Saltear chiles y pimienta verde

   

   Añade trozos de chile rojo seco y pimienta de Sichuan verde en el aceite restante del wok, salteando a fuego medio hasta que estén aromáticos.

   Tip: Controla el fuego con cuidado para que la pimienta libere su entumecimiento cítrico único sin quemarse.
9. 9Añadir ajo picado

   

   Vierte el ajo picado en el wok junto con los chiles tostados y la pimienta de Sichuan verde, continuando el salteado hasta que esté aromático.

   Tip: Añade el ajo un poco después de los pimientos para que no se queme antes de que las especias florezcan por completo.
10. 10Mezclar las costillas con los aromáticos

    

    Incorpora las costillas de cerdo fritas y crujientes directamente en el wok con la mezcla aromática de chile, pimienta y ajo, salteando de manera uniforme a fuego alto.

    Tip: Mezcla rápidamente para cubrir las costillas de manera uniforme con los aromáticos adormecedores y picantes.
11. 11Añadir chiles y azúcar de acabado

    

    Añade los chiles verdes cortados directamente en el wok con las costillas de cerdo y los aromáticos. Mezcla todo uniformemente a fuego alto y espolvorea un toque final de azúcar granulada blanca justo antes de retirar del wok para equilibrar el picor.

    Tip: Añadir azúcar al final crea un perfil de sabor complejo: dulzura primero, seguida de un aroma intenso, especia y entumecimiento.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes