Costillas y Panceta de Cerdo Salteadas
Estilo Sichuan
Una obra maestra tradicional de Sichuan con panceta crujiente y costillas tiernas cocinadas a fuego lento en caramelo de azúcar de roca, pasta de frijol sabrosa y aromáticos fragantes.
El salteado en seco es una técnica emblemática de la cocina de Sichuan, valorada por extraer el exceso de grasa para concentrar sabores profundos y sabrosos en la carne. Combinar tanto la panceta como las costillas de cerdo crea un maravilloso contraste textural entre los trozos tiernos con hueso y las tiras ricas y doradas.
Ingredientes
- 400 g panceta de cerdo
- 400 g costillas de cerdo
- 30 g azúcar de roca
- 2 tbsp pasta de frijol
- 15 g jengibre
- 10 g chiles secos
- 3 g anís estrellado
- 2 g canela
- 3 g granos de pimienta de Sichuan
- 15 ml vino para cocinar
- 5 g sal
- 3 g caldo de pollo en polvo
- 15 ml salsa de soja
- 500 ml agua
Instrucciones
- 1Cortar la panceta de cerdo
Coloque la panceta de cerdo en una tabla de cortar limpia y córtela en tiras de aproximadamente 1.5 centímetros de ancho usando un cuchillo de carnicero.
Tip: Asegúrese de que las tiras tengan un ancho uniforme para que se doren y cocinen de manera uniforme. - 2Trocear las costillas de cerdo
Coloque las costillas de cerdo en una tabla de cortar y trocéelas en porciones pequeñas, de unos 3 centímetros de tamaño, para garantizar una cocción uniforme y facilitar su consumo.
Tip: Utilice un cuchillo de carnicero pesado y una mano firme para hacer cortes limpios a través del hueso. - 3Caramelizar el azúcar de roca
Caliente aceite en un wok, agregue el azúcar de roca y revuelva continuamente con un cucharón hasta que se derrita por completo y forme un caramelo dorado y rico.
Tip: Mantenga el fuego de medio a bajo para evitar que el azúcar se queme y adquiera un sabor amargo. - 4Añadir la pasta de frijol
Agregue la pasta de frijol directamente en el wok con el aceite caliente y revuelva continuamente hasta que esté completamente fragante y el aceite se vuelva rojo.
Tip: Mantenga el fuego a intensidad media al incorporar la pasta de frijol para evitar que se queme. - 5Saltear la panceta de cerdo
Incorpore las tiras de panceta de cerdo cortadas en el wok y saltee bien con la base, continuando hasta que la carne esté bien recubierta y dorada.
Tip: Exhiba y reduzca el exceso de grasa de la panceta de cerdo a fuego medio-alto para obtener un aroma más intenso.
