Costillas de Cerdo
Café de Singapur

Descubre un manjar único de Singapur con tiernas costillas de cerdo glaseadas en una rica salsa agridulce con infusión de espresso y notas de caramelo.

Ingredientes

• 700 g costillas de cerdo
• 2 shots espresso
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp azúcar
• 1 tsp vino de arroz
• 1/2 tsp cinco especias chinas
• 1/2 tsp pimienta
• 1/4 tsp bicarbonato de sodio
• 2 tbsp almidón de maíz
• 2 tbsp harina
• to taste semillas de sésamo tostadas
• to taste rodajas de chile rojo

Instrucciones

1. 1Remojar las costillas de cerdo

   

   Coloca 700g de costillas de cerdo en un bol de cristal lleno de agua y déjalas en remojo durante media hora. Este paso esencial ayuda a extraer cualquier rastro de sangre e impurezas de la carne antes de marinarla.

   Tip: Remojar en agua salada o agua simple ayuda a eliminar los olores fuertes para obtener un sabor más limpio.
2. 2Preparar el espresso

   

   Extrae dos shots de espresso fresco de una máquina de café directamente en una taza de cristal. El café servirá como una base única y aromática para el adobo de las costillas de cerdo.

   Tip: El espresso recién hecho aporta un amargor profundo y rico que equilibra las notas dulces y saladas.
3. 3Secar las costillas con papel absorbente

   

   Retira las costillas de cerdo del agua y utiliza papel de cocina limpio para secarlas bien por completo. Asegurarse de que la superficie esté seca ayuda a que el adobo se adhiera mejor a la carne.

   Tip: Eliminar el exceso de humedad es fundamental para que los condimentos se adhieran de manera uniforme a cada pieza.
4. 4Marinar las costillas

   

   Añade la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el azúcar, el vino de arroz, el polvo de cinco especias, la pimienta, el bicarbonato de sodio y el espresso recién hecho a las costillas. Masajea a fondo el adobo en la carne y déjala reposar durante al menos una hora.

   Tip: El bicarbonato de sodio ayuda a ablandar la carne, mientras que el espresso le infunde una profundidad de sabor distintiva.
5. 5Rebozar con almidón y harina

   

   Añade el almidón de maíz y la harina en una proporción de 1:1 a las costillas marinadas. Mezcla bien a mano para asegurar que cada pieza quede cubierta de manera uniforme, lo que creará un exterior crujiente al freírlas.

   Tip: Una mezcla 1:1 de almidón de maíz y harina proporciona el equilibrio ideal de textura crujiente y ligereza.
6. 6Freír las costillas

   

   Calienta el aceite a potencia media y fríe las costillas rebozadas a fuego medio hasta que estén bien cocinadas y doradas, tardando unos 5 o 6 minutos, luego retíralas.

   Tip: Mantén el fuego medio para que el interior se cocine por completo sin quemar demasiado rápido el rebozado exterior.
7. 7Verter la salsa de café

   

   Vierte la mezcla de salsa de café preparada directamente en el wok caliente. La salsa contiene una combinación de condimentos y el espresso preparado que crearán la rica caramelización para las costillas.

   Tip: Asegúrate de que todos los ingredientes de la salsa estén bien medidos y mezclados antes de verterlos en la sartén.
8. 8Añadir las costillas fritas a la salsa

   

   Pasa las costillas de cerdo fritas previamente al wok que contiene la salsa de café hirviendo a fuego lento. Remueve bien para asegurar que cada trozo de carne quede completamente cubierto con el líquido rico y aromático.

   Tip: Cocina a fuego lento con la tapa puesta para permitir que las costillas absorban profundamente los sabores dulces y salados del café.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes