Costillas de Cerdo Crujientes
Café

Un plato de fusión aromático con costillas de cerdo tiernas cubiertas en un glaseado agridulce de café, doblemente fritas para una máxima textura crujiente.

Ingredientes

• 600 g costillas de cerdo
• 3 g sal
• 2 g pimienta negra en polvo
• 15 g salsa de pescado
• 20 g fécula
• 1 huevo
• un poco aceite de sésamo
• 50-80 ml café preparado
• 1 diente ajo picado
• 3 g sal
• 10-15 g azúcar
• 15 g salsa de soja
• 300 ml agua
• 100 ml agua con fécula
• al gusto semillas de sésamo blanco
• al gusto aros de cebolla verde
• al gusto rodajas de chile rojo

Instrucciones

1. 1Remojar las costillas de cerdo

   

   Coloca unos 600 gramos de costillas de cerdo en una bandeja de metal limpia llena de agua y déjalas en remojo durante media hora. Este paso crucial ayuda a eliminar la sangre y las impurezas, que son la principal fuente de sabor a caza en la carne.

   Tip: Asegúrate de sumergir las costillas por completo en agua limpia durante los 30 minutos completos para garantizar una óptima eliminación de la sangre.
2. 2Secar las costillas de cerdo con palmaditas

   

   Después del remojo, retira las costillas de cerdo y usa toallas de papel limpias para secar completamente la superficie de cada pieza. Eliminar el exceso de humedad superficial ayuda a que los condimentos posteriores se adhieran mejor.

   Tip: Presiona firmemente con las toallas de papel para extraer la mayor cantidad de agua superficial posible antes de sazonar.
3. 3Sazonar y cubrir las costillas

   

   Agrega 3g de sal, 2g de pimienta negra en polvo, 15g de salsa de pescado, 20g de fécula y 1 huevo directamente sobre las costillas de cerdo secas. Si no se dispone de salsa de pescado, se puede usar salsa de soja o salsa de ostras como sustituto.

   Tip: Mide la fécula y el huevo cuidadosamente para asegurar que el rebozado se adhiera uniformemente a la carne durante la fritura.
4. 4Mezclar los ingredientes a fondo

   

   Usa tus manos para mezclar completamente los condimentos, la fécula y el huevo con las costillas de cerdo hasta que cada pieza esté cubierta de manera uniforme con la mezcla de adobo.

   Tip: Asegúrate de que la mezcla esté bien distribuida para que cada costilla absorba los sabores de manera uniforme.
5. 5Añadir aceite de sésamo y marinar

   

   Rocía un poco de aceite de sésamo sobre las costillas de cerdo sazonadas y mezcla de manera uniforme. Permite que las costillas se marinen durante aproximadamente media hora para que los sabores penetren profundamente en la carne.

   Tip: Dejarlas marinar durante los 30 minutos completos es esencial para lograr un perfil de sabor rico y aromático.
6. 6Preparar el café en polvo

   

   Muele granos de café frescos para obtener café en polvo en un pequeño tazón de metal. Los granos de café contienen polisacáridos y alcaloides naturales que producen un amargor dulce y un aroma especial, formando la esencia principal de este plato.

   Tip: Usa granos de café recién molidos para obtener la mejor intensidad aromática y claridad de sabor.
7. 7Preparar el café

   

   Vierte de 50 a 80 ml de café recién preparado usando una cafetera moka para extraer el líquido concentrado con su distintivo amargor dulce y aroma.

   Tip: Los granos de café contienen polisacáridos y alcaloides que crean el perfil de aroma y sabor único y característico de este plato.
8. 8Preparar la salsa de café

   

   Combina el café preparado con ajo picado, sal, azúcar, fécula, salsa de soja y agua en un tazón, luego mezcla bien para crear la base de sabor de la salsa.

   Tip: Añadir azúcar ayuda a equilibrar y atenuar el amargor natural del café.
9. 9Freír las costillas de cerdo

   

   Calienta el aceite a unos 160 grados Celsius, luego introduce las costillas de cerdo marinadas para freírlas a fuego medio durante 7 a 8 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

   Tip: Usa un termómetro digital para mantener con precisión la temperatura del aceite alrededor de los 160 grados para una cocción inicial adecuada.
10. 10Retirar las costillas fritas

    

    Usa pinzas para sacar las costillas de cerdo fritas de color marrón dorado del aceite caliente y transfiérelas a una bandeja para prepararlas para el segundo paso de fritura.

    Tip: La fritura inicial asegura que las costillas se cocinen completamente por dentro.
11. 11Volver a freír para obtener textura crujiente

    

    Espera a que la temperatura del aceite suba a unos 180 grados Celsius, luego devuelve las costillas de cerdo al wok para volver a freírlas a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto para lograr la máxima textura crujiente.

    Tip: Volver a freír a una temperatura más alta asegura que la textura de la carne se vuelva excepcionalmente crujiente por fuera mientras permanece tierna por dentro.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes