Costillas de Cerdo Barbacoa
Estilo Americano

Estas costillas de cerdo asadas a fuego lento, que se deshacen en la boca, están glaseadas con una salsa rica y sabrosa, acompañadas de papas fritas crujientes.

Ingredientes

• 1 rack costillas de cerdo
• 5 g sal
• 5 g pimienta blanca en polvo
• 10 g pimienta negra en polvo
• 10 g chile en polvo
• 15 g azúcar moreno
• 5 g ajo en polvo
• 5 g cebolla en polvo
• to taste mostaza amarilla
• 100 ml ketchup
• 30 ml vinagre de sidra de manzana
• 15 g azúcar moreno
• 15 ml salsa Worcestershire
• 30 ml miel
• 15 g mostaza
• 5 g mostaza en polvo
• 5 g chile en polvo
• 5 g pimienta negra
• 200 g papas fritas

Instrucciones

1. 1Retirar la membrana

   

   Retire con cuidado la membrana delgada y blanca de la parte posterior de las costillas de cerdo crudas. Usar una toalla de papel ayuda a agarrar la piel resbaladiza, lo que facilita retirarla en una sola pieza limpia.

   Tip: Eliminar la membrana es crucial; permite que el adobo seco y los sabores ahumados penetren profundamente en la carne y produce un bocado mucho más tierno.
2. 2Hacer agujeros para la penetración del sabor

   

   Tome un cuchillo afilado y cuidadosamente haga pequeños agujeros por toda la superficie carnosa de las costillas. Esta técnica simple abre la carne, permitiendo que las especias y salsas se impregnen profundamente.

   Tip: No perfore completamente a través de las costillas; las perforaciones poco profundas y espaciadas uniformemente son suficientes para ayudar a que el marinado funcione.
3. 3Aplicar el aglutinante de mostaza

   

   Exprima mostaza amarilla en ambos lados del costillar. Use sus manos para masajear y extenderla en una capa delgada y uniforme. La mostaza actúa como pegamento, asegurando que las especias secas se adhieran bien a la carne.

   Tip: El sabor a mostaza se cocinará por completo durante el horneado largo, dejando atrás una corteza hermosa, así que no dude en cubrirlo completamente.
4. 4Aplicar el adobo seco

   

   Aplique mostaza en ambos lados de las costillas para que actúe como aglutinante, luego frote uniformemente la mezcla de especias secas preparada sobre toda la superficie, incluidos los lados, asegurándose de que todas las áreas estén bien cubiertas.

   Tip: Frotar las especias con firmeza ayuda a que se adhieran a la carne y mejora la penetración del sabor durante el largo reposo.
5. 5Untar con salsa BBQ

   

   Después de aplicar el adobo seco, vierta con cuchara la salsa BBQ preparada directamente sobre las costillas sazonadas. Extiéndala uniformemente para cubrir todo el costillar. Aplique una capa ligeramente más pesada en la parte posterior para que no necesite voltear las costillas durante el proceso de cocción.

   Tip: Asegúrese de que su adobo seco esté firmemente presionado en la carne antes de aplicar la salsa para que no se lleven las especias.
6. 6Envolver y refrigerar

   

   Tome una hoja grande de papel de aluminio y envuelva las costillas con salsa herméticamente. Este paquete de aluminio encierra la humedad y crea un efecto de asado lento y tierno al hornear. Una vez envueltas, colóquelas en el refrigerador para marinar durante un día completo antes de asar.

   Tip: Asegúrese de que las costuras del papel de aluminio estén dobladas de forma segura hacia arriba para evitar que los ricos jugos y la salsa se escapen durante el horneado.
7. 7Aplicar el glaseado final

   

   Después del horneado largo inicial, retire las costillas del horno y extienda la salsa BBQ restante uniformemente sobre la parte superior, luego regréselas al horno a 220 grados durante 15 minutos para caramelizar el glaseado.

   Tip: Aplicar la salsa solo en la fase final evita que los azúcares de la salsa se quemen durante el periodo de horneado lento.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes