Costillas de Cerdo
Horno Estilo Americano

Costillas tiernas y sabrosas, cocidas con aromáticos y horneadas con un glaseado barbacoa rico y herbal para un acabado caramelizado perfecto.

Ingredientes

• 1 kg costillas de cerdo, parte central
• 1 rama de apio, picada
• 1 cebolla, picada
• 1 zanahoria, picada
• 2 hojas de laurel
• 150 ml salsa de tomate (ketchup)
• 1 tbsp pimienta negra molida
• 1 tbsp pimentón dulce en polvo
• 1 tsp tomillo seco
• 1 tsp orégano seco
• 2 tbsp ajo picado
• 2 tbsp cebolla morada, picada
• 1 tbsp cilantro fresco, picado
• 1 tbsp aceite de chile
• 2 tbsp vino blanco seco
• 1 tsp chile en polvo
• 1 tbsp azúcar blanca
• 1 tsp sal
• 1 tbsp aceite de cocina
• to taste cebollinas picadas, para decorar
• to taste semillas de sésamo tostadas, para decorar

Instrucciones

1. 1Comenzar las costillas en agua fría

   

   Coloca las costillas de cerdo crudas directamente en una olla grande llena de agua fría. Comenzar con agua fría ayuda a extraer lentamente la sangre y las impurezas de la carne a medida que la temperatura aumenta.

   Tip: Nunca sumerjas carne cruda en agua hirviendo para blanquearla, ya que esto atrapa las impurezas dentro de la carne al cocinar el exterior demasiado rápido.
2. 2Añadir los aromáticos

   

   Añade el apio, las cebollas, las zanahorias y las hojas de laurel troceadas a la olla con las costillas. Lleva el agua a ebullición. Estos vegetales y hierbas aromáticas infundirán al cerdo una base de sabor sabrosa y eliminarán cualquier olor no deseado de la carne.

   Tip: Puedes dejar los trozos de verdura relativamente grandes ya que solo se usan para dar sabor al agua de cocción y se desecharán más tarde.
3. 3Preparar la base del marinado

   

   Mientras las costillas hierven, comienza a preparar el marinado barbacoa. En un bol, mezcla el ketchup, la pimienta negra molida, el pimentón dulce, el tomillo seco, el orégano y el ajo picado.

   Tip: Usar un bol de cristal es ideal aquí, ya que no reaccionará con la acidez del ketchup ni retendrá los olores fuertes del ajo y las especias.
4. 4Incorporar aromáticos frescos y líquidos

   

   A la mezcla de especias y ketchup, añade la cebolla morada picada, el cilantro, el aceite de chile, el vino blanco seco, el chile en polvo, el azúcar blanca, la sal y un chorrito de aceite de cocina. Mezcla todo bien y deja reposar el marinado durante una hora para que los sabores se desarrollen por completo.

   Tip: Permitir que el marinado repose es crucial; esto da tiempo a que las hierbas secas se hidraten y a que las cebollas frescas liberen sus aceites picantes en la salsa.
5. 5Cocinar las costillas a fuego lento hasta que estén tiernas

   

   Reduce el fuego a bajo y tapa la olla para dejar que las costillas se cocinen a fuego lento durante unas dos horas hasta que la carne esté completamente tierna pero sin desprenderse del hueso.

   Tip: Mantener el fuego bajo asegura que la carne se cocine de manera uniforme sin volverse dura o fibrosa.
6. 6Retirar las costillas cocidas

   

   Una vez que las costillas estén completamente cocidas en el agua hirviendo, retíralas con cuidado de la olla usando unas pinzas de cocina. Asegúrate de manipular las costillas con delicadeza para mantenerlas intactas mientras las transfieres a una superficie de trabajo.

   Tip: Usa pinzas de mango largo para levantar de forma segura las costillas calientes sin salpicar agua hirviendo.
7. 7Aplanar las costillas

   

   Coloca las costillas cocidas sobre una rejilla de metal. Si las costillas se han curvado durante el proceso de ebullición, coloca suavemente un plato encima para presionarlas y aplanarlas, asegurando que se cocinen uniformemente más tarde en el horno.

   Tip: Aplanar las costillas ayuda a asegurar una superficie más uniforme para aplicar el marinado y un dorado más consistente en el horno.
8. 8Marinar y hornear las costillas

   

   Cubre las costillas aplanadas uniformemente con el marinado preparado, colócalas en una bandeja de horno y hornea en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante veinte a treinta minutos hasta que la salsa se caramelice.

   Tip: Vigila las costillas de cerca durante los últimos diez minutos para que los azúcares del marinado se caramelicen bien sin quemarse.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes