Doenjang-jjigae Auténtico de Kimchi
Natto

Un guiso coreano rico y apetitoso de pasta de soja que combina kimchi añejo, sabroso natto, tofu y caldo en polvo de res cocinados a la perfección.

Ingredientes

• 1 large piece kimchi rojo picante
• 1 pack natto
• 1 block tofu
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp aceite de maní
• 3 cups agua de lavado de arroz
• 1 tsp caldo de carne en polvo
• 3 cloves ajo picado
• 1/2 tsp glutamato monosódico (GMS)
• to taste sal
• 1 tsp chile en polvo
• 1 chile verde
• 1 chile rojo
• 2 stalks cebollas verdes
• to taste semillas de sésamo

Instrucciones

1. 1Cortar el kimchi

   

   Toma un trozo grande de kimchi rojo picante y usa tijeras de cocina para cortarlo en trozos más pequeños y manejables directamente sobre un tazón con salsa. Esto prepara el kimchi para una cocción uniforme y una distribución óptima del sabor en la sopa.

   Tip: El uso de tijeras de cocina hace que sea rápido y mantiene limpia la tabla de cortar.
2. 2Añadir los aceites a la olla

   

   Coloca una olla oscura en la estufa a fuego medio y vierte una combinación de dos aceites: aceite de sésamo y aceite de maní. Esta mezcla de doble aceite proporciona tanto un sabor aromático como un punto de humo alto para saltear.

   Tip: Combinar aceite de sésamo y aceite de maní equilibra una rica fragancia a frutos secos con un rendimiento de fritura estable.
3. 3Saltear el kimchi

   

   Transfiere los trozos cortados de kimchi picante a la olla caliente que contiene el aceite. Usa una espátula de madera para saltear el kimchi hasta que se ablande y libere sus vibrantes sabores en el aceite.

   Tip: Saltear primero el kimchi libera sus profundas notas sabrosas antes de añadir los líquidos.
4. 4Añadir el natto

   

   Toma la soja fermentada, o natto, de un plato decorado en azul y blanco y viértela directamente en la olla con el kimchi que se está salteando. El natto aportará una profundidad rica, auténtica y un sabor umami característico de la sopa tradicional de pasta de soja.

   Tip: Asegúrate de raspar todos los granos fermentados y su pegajosidad beneficiosa dentro de la olla.
5. 5Verter el agua de lavado de arroz

   

   Vierte el agua turbia de lavado de arroz de una olla separada en la olla de cocción sobre la mezcla de kimchi y natto. El agua de lavado de arroz añade cuerpo, espesor y una sutil textura almidonada tradicional al caldo de la sopa.

   Tip: Guarda el agua de tu segundo enjuague de arroz para obtener el mejor equilibrio entre limpieza y cuerpo almidonado.
6. 6Cortar el tofu

   

   Coloca un bloque sólido de tofu blanco en un plato blanco y usa un cuchillo de cocina pesado para cortarlo en cubos pequeños. Estos trozos del tamaño de un bocado absorberán el sabroso caldo de la sopa a medida que hierve a fuego lento.

   Tip: Corta el tofu en cubos uniformes para que se cocinen de manera uniforme y mantengan su forma en la sopa.
7. 7Añadir caldo en polvo y condimentos

   

   Mide y añade un poco de caldo de carne en polvo, ajo picado, glutamato monosódico y sal directamente en la sopa hirviendo para construir la base de sabor sabroso.

   Tip: Añade los condimentos gradualmente y prueba sobre la marcha para evitar salar demasiado la sopa.
8. 8Añadir el ajo picado

   

   Espolvorea el ajo recién picado directamente en el estofado a fuego lento para infundirlo con un sabor rico y aromático.

   Tip: El ajo recién picado produce un aroma mucho más fuerte y fragante que el ajo preempaquetado.
9. 9Añadir el tofu

   

   Desliza con cuidado los trozos de tofu en cubos desde el plato a la olla de estofado que hierve a fuego lento para que puedan absorber el sabroso caldo.

   Tip: Corta el tofu en piezas uniformes para asegurar que se cocinen de manera uniforme y mantengan su forma en la sopa.
10. 10Añadir el chile en polvo

    

    Añade un poco de chile en polvo al estofado usando una cuchara, ajustando la cantidad según tu preferencia de picante.

    Tip: Si prefieres un sabor más suave, comienza con una pizca pequeña y añade más tarde si es necesario.
11. 11Añadir chiles y cebollas

    

    Después de hervir la sopa a fuego alto durante 30 minutos, añade las rodajas de chile verde y rojo junto con las cebollas verdes, luego retira del fuego.

    Tip: Añadir los aros de chile y las cebollas verdes casi al final mantiene su color vibrante y su sabor fresco.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes