Estofado Coreano Auténtico de Pasta de Soja (Doenjang-jjigae)
Prepara un estofado coreano de pasta de soja con calidad de restaurante en casa con panceta de cerdo, patatas tiernas, calabacín, setas enoki y un rico caldo de doenjang.
El doenjang-jjigae es un plato reconfortante básico en la cocina coreana, celebrado por su caldo de frijoles fermentados profundamente sabroso y terroso. Disfrutado a menudo en restaurantes de barbacoa coreana, este estofado sustancioso es sorprendentemente sencillo de preparar en casa usando verduras frescas, panceta de cerdo cortada en rodajas y aromática pasta de soja.
Ingredientes
- 200 g panceta de cerdo
- 2 tbsp pasta de soja coreana
- 1 tbsp pasta de ají coreano
- 1 calabacín
- 2 patatas
- 1 block tofu
- 1 bunch setas enoki
- to taste chiles
- to taste agua
Instrucciones
- 1Cortar el Calabacín
Prepara tus verduras frescas lavándolas a fondo. Toma el calabacín verde y córtalo en trozos pequeños del tamaño de un bocado sobre una tabla de cortar de madera usando un cuchillo de cocina afilado.
Tip: Corta las verduras en trozos uniformes para que se cocinen de manera uniforme juntas en la sopa. - 2Cortar el Tofu
Toma un bloque de tofu blanco y córtalo cuidadosamente en pequeños cubos sobre la tabla de cortar de madera. El tofu añade una textura maravillosamente suave que es esencial para el auténtico Doenjang-jjigae.
Tip: Corta el tofu suavemente para evitar que se desmorone antes de que entre a la olla. - 3Cortar las Patatas
Pela las patatas y córtalas en trozos pequeños del tamaño de un bocado sobre la tabla de cortar de madera, colocándolas junto a tus verduras previamente picadas.
Tip: Mantén los trozos de patata de un tamaño uniforme con el calabacín para que terminen de hervir al mismo tiempo. - 4Picar los Chiles
Si prefieres un toque picante en tu estofado, pica pequeños chiles rojos en trozos finos sobre la tabla de cortar para incorporarlos al caldo más tarde.
Tip: Ajusta la cantidad de chiles según tu preferencia personal de picante. - 5Preparar las Setas Enoki
Toma un manojo de setas enoki frescas y recorta los extremos de la raíz limpiamente sobre la tabla de cortar de madera antes de agregarlas a tu selección de verduras.
Tip: Asegúrate de desechar por completo la base de la raíz dura antes de cocinar. - 6Combinar Panceta de Cerdo y Patatas en Agua
Coloca rodajas de panceta de cerdo y los trozos de patata preparados en una olla llena de agua fría en la estufacite: 1. Comenzar con agua fría ayuda a extraer sabores ricos a medida que se calienta.
Tip: Comienza siempre tu base de estofado con agua fría y carne para construir un sabor de caldo más profundo gradualmente. - 7Mezclar la Salsa de Pasta de Soja
Toma dos cucharas de pasta de soja coreana y una cuchara de pasta de ají en un tazón blanco pequeño. Toma una cucharada de sopa caliente de la olla para ayudar a disolver y mezclar bien las pastas antes de volver a agregarlas a la sopa.
Tip: Mezclar la pasta de soja con sopa tibia primero asegura que se disuelva suavemente sin dejar grumos en el estofado. - 8Agregar la Pasta de Soja a la Olla
Vierte la salsa de pasta de soja y pasta de ají bien mezclada en la olla hirviendo que contiene el caldo, la panceta de cerdo y las patatas. Ajusta la cantidad de pasta según tu gusto preferido de riqueza.
Tip: Hierve a fuego lento las patatas en el caldo con la pasta hasta que se puedan perforar fácilmente con palillos antes de agregar las verduras más suaves.
