Doenjang Jjigae Tradicional (Estofado Coreano de Pasta de Soja)

Este reconfortante Doenjang Jjigae es un clásico coreano. Destaca por su sabroso caldo de pasta de soja, repleto de panceta de cerdo, verduras frescas y tofu.

Ingredientes

• 200 g panceta de cerdo
• 3–4 tbsp doenjang (pasta de soja coreana)
• 1/2 calabacín verde o aehobak coreano
• 1 papa mediana
• 1/2 cebolla roja
• 3–4 champiñones shiitake frescos
• 1 block tofu firme
• 1 handful brotes de soja
• 1–2 chiles verdes
• 1 handful verduras de hoja verde frescas
• 1–2 stalks cebolletas
• 1 tsp sazonador de carne en polvo (dasida)
• 1 tbsp chile en polvo coreano (gochugaru)
• 4 cups agua

Instrucciones

1. 1Cortar la panceta de cerdo

   

   Coloca la panceta de cerdo sobre una tabla de cortar resistente y córtala en trozos pequeños con un cuchillo afilado. La panceta de cerdo liberará sus sabrosas grasas en el estofado, añadiendo una profundidad de sabor increíble a la base.

   Tip: Congelar parcialmente la panceta durante unos 15 minutos antes de cortarla facilitará mucho el proceso y te permitirá hacer cortes más limpios.
2. 2Rebanar los champiñones shiitake

   

   Toma los champiñones shiitake frescos y córtalos uniformemente en la tabla. Los champiñones shiitake aportarán un profundo sabor umami terroso y una agradable textura masticable al caldo del Doenjang Jjigae.

   Tip: Si usas champiñones shiitake secos, asegúrate de remojarlos en agua tibia hasta que estén completamente rehidratados antes de cortarlos. También puedes guardar el agua del remojo para usarla en el caldo.
3. 3Picar el calabacín verde

   

   Prepara el calabacín cortándolo en trozos triangulares o semicirculares del tamaño de un bocado. Esta forma permite que el calabacín se cocine rápida y uniformemente manteniendo su textura en el estofado.

   Tip: El calabacín coreano (aehobak) es tradicional para este plato, pero el calabacín verde común funciona perfectamente como sustituto.
4. 4Picar la cebolla roja

   

   Pela la cebolla roja y córtala en dados pequeños y uniformes. A medida que se cocine, la cebolla se deshará y aportará un sutil dulzor natural para equilibrar los toques salados de la pasta doenjang.

   Tip: Deja la raíz de la cebolla intacta mientras la picas para mantener las capas unidas, lo que facilita un corte mucho más uniforme.
5. 5Cortar la papa

   

   Pela la papa y córtala en gajos gruesos o trozos pequeños. Las papas añaden un elemento reconfortante y consistente al estofado, y sus almidones naturales ayudarán a espesar ligeramente el caldo.

   Tip: Remoja las papas cortadas en agua fría durante unos minutos para eliminar el exceso de almidón superficial si prefieres un caldo un poco más claro.
6. 6Cortar el tofu en cubos

   

   Toma el bloque de tofu firme y córtalo en cubos uniformes del tamaño de un bocado. El tofu firme mantiene muy bien su forma al hervir en el jjigae, absorbiendo todos los ricos y complejos sabores del caldo de pasta de soja.

   Tip: Escurre bien el tofu antes de cortarlo y sécalo suavemente para evitar que el exceso de agua diluya el estofado.
7. 7Cortar los chiles verdes

   

   Toma los chiles verdes frescos y córtalos cuidadosamente en pequeños aros sobre una tabla de cortar de madera.

   Tip: Mantén los dedos curvados hacia adentro mientras cortas para protegerlos de la hoja del cuchillo.
8. 8Hervir el cerdo con la pasta de soja

   

   Coloca los trozos de cerdo crudo en una olla con agua fría y la pasta de soja, y luego lleva todo a ebullición.

   Tip: Comenzar con agua fría ayuda a que el sabor de la pasta de soja impregne profundamente la carne a medida que se calienta.
9. 9Añadir las verduras picadas y el tofu

   

   Vierte con cuidado el calabacín, las papas, las cebollas, los brotes de soja, los champiñones y el tofu desde una bandeja directamente a la olla donde hierve el estofado.

   Tip: Añade las verduras de raíz más duras, como las papas y el calabacín, un poco antes o todas juntas para que se cocinen uniformemente con el resto de los ingredientes.
10. 10Incorporar las verduras de hoja verde y el chile

    

    Coloca las verduras de hoja verde frescas y los aros de chile verde sobre el estofado burbujeante a fuego lento para darle un sabor fresco y un ligero toque picante.

    Tip: Añade las verduras de hoja verde hacia el final de la cocción para que conserven una textura tierna pero crujiente y un color vibrante.
11. 11Sazonar el estofado hirviendo

    

    Espolvorea el sazonador de carne, el chile en polvo y las cebolletas picadas en el estofado hirviendo para mejorar el sabor y aroma generales de la receta.

    Tip: Ajusta la cantidad de chile en polvo según tu tolerancia y preferencia de picante.

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Preguntas Frecuentes