Doenjang Jjigae Auténtico (Estofado Coreano de Pasta de Soja)
Experimenta la máxima comida reconfortante coreana con este abundante Doenjang Jjigae. Un caldo salado de pasta de soja cargado de cerdo tierno, verduras frescas y tofu suave.
El Doenjang Jjigae es un plato fundamental en la cocina casera coreana, celebrado por su perfil de sabor profundamente sabroso, terroso y reconfortante. El alma del estofado radica en el doenjang, una pasta de soja fermentada que proporciona una rica base umami. Combinado con verduras cotidianas y una proteína como el cerdo, este estofado representa la calidez de una comida familiar tradicional coreana.
Ingredientes
- 2 cups agua o caldo de anchoas
- 2 tbsp pasta de soja coreana (doenjang)
- 150 g cerdo (panceta o paleta), en cubitos
- 2 setas shiitake, en cubitos
- 1/2 cebolla, en cubitos
- 1 cebollino, picado
- 1 medium patata, en cubitos
- 1/2 calabacín, en cubitos
- 200 g tofu firme o blando, en rodajas
- to taste caldo de res en polvo
- to taste sal
Instrucciones
- 1Añadir y disolver la pasta de soja
Añade una cantidad adecuada de agua en la olla. Después de que hierva, añade dos cucharas grandes de pasta de soja y revuelve de manera uniforme para permitir que la pasta se disuelva por completo en la sopa. Cubre con la tapa y vuelve a llevar a ebullición.
Tip: Revuelve a fondo para asegurar que la pasta de soja se disuelva por completo logrando un sabor uniforme. - 2Añadir trozos de cerdo
Una vez que el agua esté hirviendo, añade el cerdo y cocina hasta que cambie de color.
Tip: Retira la espuma después de añadir el cerdo para obtener un caldo más limpio. - 3Retirar la espuma
Retira la espuma de la superficie de la sopa hirviendo usando una cuchara antes de añadir los demás ingredientes.
Tip: Eliminar las impurezas y la espuma asegura un caldo de sabor limpio. - 4Añadir setas, cebollas y cebollinos
Primero, añade las setas shiitake, cebollas y cebollinos en cubitos dentro de la sopa hirviendo.
Tip: Corta las verduras en trozos uniformes para que se cocinen de manera homogénea. - 5Añadir patatas y calabacín
Luego añade las patatas y el calabacín en cubitos dentro de la olla, y cocina durante unos 5 minutos.
Tip: Cocina a fuego lento suavemente para que las verduras de raíz absorban los ricos sabores del caldo. - 6Añadir el tofu en rodajas
A continuación, añade suavemente el tofu en rodajas y continúa cocinando durante unos 10 minutos, permitiendo que el tofu absorba los ricos sabores del caldo sin romperse.
Tip: Añade el tofu con cuidado para evitar que se desmorone dentro del estofado burbujeante. - 7Sazonar la sopa
Prueba el estofado y ajusta el sazón añadiendo el caldo de res en polvo y sal a tu preferencia. Deja cocer a fuego lento durante unos minutos más hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos, tiernos y profundamente sabrosos.
Tip: Prueba el caldo de manera gradual después de añadir los condimentos para no hacerlo demasiado salado. - 8Servir y emplatar
Sirve con cuidado el aromático y completamente cocido Doenjang Jjigae desde la olla de cocción hacia un cuenco de servir.
Tip: Utiliza un cuenco de servir templado para ayudar a mantener la sopa caliente por más tiempo en la mesa.
