Estofado Coreano Tradicional de Pasta de Soja (Doenjang-jjigae)

Un estofado coreano casero y reconfortante de pasta de soja, repleto de verduras tiernas, tofu suave, almejas sabrosas y champiñones.

Ingredientes

• 1 whole patata
• 1 whole calabacín
• 1 whole zanahoria
• 3 leaves lechuga
• 1/2 whole cebolla
• 1 whole chile verde
• 1 block tofu firme
• 200 g almejas
• 1 pack setas enoki
• 1 pack setas shiitake
• 100 g brotes de soja
• 3 tbsp pasta de soja coreana
• 1 tbsp pasta de ají coreana
• 1/2 tsp chile en polvo
• 1/2 tsp caldo de carne en polvo
• 1 pinch glutamato monosódico
• to taste cebollas verdes picadas

Instrucciones

1. 1Cortar la patata en rodajas

   

   Toma una patata pelada y córtala en rodajas finas sobre una tabla de cortar.

   Tip: Mantén las rodajas uniformes para que se cocinen de manera uniforme en el estofado.
2. 2Cortar el calabacín en rodajas

   

   Coloca el calabacín en la tabla de cortar y córtalo en trozos finos.

3. 3Cortar la zanahoria en rodajas

   

   Toma una zanahoria limpia y córtala en trozos finos sobre la tabla de cortar.

4. 4Cortar el chile verde

   

   Corta el chile verde en trozos pequeños sobre la tabla de cortar.

   Tip: Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia de picante.
5. 5Cortar la cebolla

   

   Corta la cebolla en trozos del tamaño de un bocado sobre la tabla de cortar.

6. 6Cortar el tofu

   

   Corta el tofu firme en cubos gruesos sobre la tabla de cortar.

   Tip: Cortar trozos gruesos asegura que el tofu mantenga su forma mientras hierve a fuego lento.
7. 7Añadir las verduras iniciales y el tofu

   

   Coloca la patata en rodajas, el calabacín, las setas shiitake, los brotes de soja, el tofu y las setas enoki en una olla de barro llena de agua. Deja que estos ingredientes se cocinen por un breve momento para construir el sabor base del estofado.

   Tip: Asegúrate de que las verduras estén cortadas en tamaños uniformes para que se cocinen juntas de manera uniforme.
8. 8Sazonar con pasta de soja y pasta de ají

   

   Agrega la pasta de soja coreana y la pasta de ají coreana en una proporción de 3 a 1 directamente en la olla usando una espátula de silicona. Mezcla bien las pastas en el caldo.

   Tip: Mantén la proporción de 3:1 de pasta de soja a pasta de ají para un perfil de sabor equilibrado, sabroso y picante.
9. 9Añadir chile en polvo y caldo en polvo

   

   Agrega media cuchara de chile en polvo, media cuchara de caldo de carne en polvo y una pequeña cantidad de glutamato monosódico al estofado para realzar la profundidad y el sabor, luego déjalo hervir a fuego lento durante dos minutos.

   Tip: Ten cuidado con la cantidad de glutamato monosódico; usar solo una pizca es suficiente para elevar el sabor sabroso.
10. 10Hervir a fuego lento con los condimentos

    

    Deja que la sopa hierva a fuego lento con los condimentos añadidos durante dos minutos para permitir que todos los sabores se mezclen bien antes de agregar el marisco.

    Tip: Mantén el fuego a un nivel medio para que el caldo desarrolle un sabor rico sin hervir demasiado.
11. 11Añadir almejas frescas

    

    Después de sazonar el caldo y dejarlo hervir a fuego lento, agrega almejas frescas directamente a la olla.

    Tip: Agrega las almejas después de que el condimento se haya mezclado para permitirles infundir su dulzura natural en el caldo.
12. 12Añadir cebollas, chiles verdes y zanahorias

    

    Una vez que el estofado vuelva a hervir después de agregar las almejas, añade el chile verde en rodajas, la cebolla y la zanahoria. Déjalo hervir a fuego lento durante otros dos minutos.

    Tip: Agregar el chile verde y la cebolla más tarde los mantiene crujientes y aporta un toque aromático fresco.
13. 13Añadir hojas y corazones de lechuga

    

    Incorpora hojas y corazones de lechuga fresca al estofado hirviendo justo al final de la cocción.

    Tip: No cocines demasiado la lechuga para que mantenga una textura ligeramente crujiente y un sabor fresco.
14. 14Adornar con cebollas verdes

    

    Antes de apagar el fuego, espolvorea cebollas verdes recién picadas sobre el estofado terminado.

    Tip: Añade las cebollas verdes en el último momento para mantener su color vibrante y su aroma penetrante.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes