Doenjang-jjigae Coreano (Estofado de pasta de soja)

Un reconfortante y sabroso estofado coreano de pasta de soja con almejas, tofu y verduras frescas. El plato casero definitivo lleno de sabor tradicional.

Ingredientes

• 500 ml agua de lavado de arroz
• 2 tbsp doenjang (pasta de soja coreana)
• 150 g almejas, limpias
• 1/2 calabacín, en cubos
• 50 g champiñones, laminados
• 1/2 cup brotes de soja
• 1/4 cebolla, en rodajas
• 100 g tofu firme, en cubos
• 1 tsp caldo de carne en polvo
• 1 tsp chile en polvo
• 1 chile verde, en rodajas
• 1 chile rojo, en rodajas
• 1 stalk cebolleta, picada

Instrucciones

1. 1Preparar la base del caldo

   

   Comienza vertiendo el agua de lavado de arroz en una olla de piedra tradicional. Usar esta agua en lugar de agua corriente añade un punto de almidón que ayuda a espesar el estofado y suaviza el potente sabor de la pasta de soja fermentada.

   Tip: El agua de lavado de arroz es el líquido blanquecino del segundo o tercer enjuague del arroz blanco; es un truco clásico de la cocina coreana para mejorar el sabor de los estofados.
2. 2Añadir la pasta de soja

   

   Toma una cucharada generosa de pasta de soja auténtica (doenjang) y remuévela directamente en el agua de arroz dentro de la olla. Asegúrate de que se disuelva por completo para crear una base sabrosa y equilibrada para el guiso.

   Tip: Si la pasta está muy espesa, presiónala contra el borde de la olla con la cuchara para ayudar a que se disuelva más rápido en el líquido.
3. 3Añadir las almejas

   

   Incorpora un puñado de almejas frescas y limpias al caldo de soja. Las almejas soltarán un dulzor marino al cocinarse, equilibrando perfectamente las notas terrosas y saladas de la pasta de soja.

   Tip: Asegúrate de haber purgado bien las almejas de arena antes para mantener el caldo limpio.
4. 4Añadir calabacín y champiñones

   

   Incorpora el calabacín picado y los champiñones en la olla hirviendo. Estas verduras aportan textura y absorberán los ricos sabores del caldo mientras se cocinan.

   Tip: Corta el calabacín en trozos del tamaño de un bocado para que se cocinen uniformemente sin deshacerse.
5. 5Añadir brotes de soja, cebolla y tofu

   

   Añade con cuidado los brotes de soja, las rodajas de cebolla y los cubos de tofu al estofado. Estos ingredientes aportan frescura, un toque dulce y una textura suave que complementa el contundente caldo.

   Tip: El tofu debe añadirse con delicadeza para asegurar que los cubos se mantengan intactos.
6. 6Sazonar el estofado

   

   Añade una cucharadita de caldo de carne en polvo y chile en polvo al estofado para dar profundidad. Estos condimentos equilibran la pasta de soja fermentada y crean un perfil de sabor rico y sabroso.

   Tip: Ajusta la cantidad de chile en polvo según tu preferencia personal de picante.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes