Estofado Coreano Tradicional de Pasta de Soja (Doenjang-jjigae)
Un plato reconfortante de Corea, este estofado terroso y rico en umami combina pasta de soja fermentada con verduras frescas y cerdo tierno.
El Doenjang-jjigae es un pilar fundamental de la cocina casera coreana, valorado por su profundo sabor sabroso y sus beneficios saludables. Elaborado con pasta de soja fermentada durante meses o años, el caldo desarrolla un complejo perfil umami que combina perfectamente con la sutil dulzura del calabacín fresco y las patatas. Es un plato rústico y sencillo, destinado a ser compartido burbujeante directamente desde la estufa.
Ingredientes
- 2 tbsp doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 tbsp ajo picado
- 1 tbsp aceite de sésamo
- 150 g cerdo, en rodajas
- 1 medium patata, en cubos
- 1/2 medium calabacín, en rodajas
- 100 g tofu firme, en cubos
- 2 stalks cebolleta, picada
- 1 pimiento verde, en rodajas
- 1 tsp chile en polvo
- 3 cups agua
Instrucciones
- 1Calentar la olla
Coloque una olla vacía en la estufa y vierta una pequeña cantidad de aceite de sésamo para comenzar la base del estofado.
Tip: Asegúrese de que la olla esté centrada en el quemador para una distribución uniforme del calor. - 2Añadir la pasta de soja
Añada dos cucharadas grandes de pasta de soja en el aceite de sésamo caliente y comience a sofreír para liberar su aroma.
Tip: Sofreír la pasta en aceite ayuda a suavizar el sabor y profundiza el perfil umami del estofado. - 3Sofreír con ajo
Agregue dos cucharadas de ajo picado a la olla con la pasta de soja que se está sofriendo. Continúe sofriendo hasta que esté fragante.
Tip: Tenga cuidado de no quemar el ajo; mantenga el fuego a un nivel medio. - 4Añadir agua
Vierta agua en la olla que contiene la mezcla de pasta de soja frita y ajo. Revuelva bien para disolver la pasta completamente en el agua.
Tip: Añadir el agua gradualmente ayuda a crear un caldo suave y sin grumos. - 5Añadir verduras y carne
Añada las patatas en rodajas, el tofu, el calabacín, la cebolleta, el pimiento verde y el cerdo en el caldo hirviendo.
Tip: Añada primero las verduras más densas, como las patatas, para que se cocinen correctamente. - 6Desespumar el estofado
Mientras el estofado hierve, use una cuchara para retirar con cuidado cualquier espuma que suba a la superficie para asegurar un sabor limpio y claro.
Tip: Desespumar regularmente durante los primeros minutos de ebullición evita que el estofado se enturbie. - 7Añadir el condimento final
Una vez que el estofado haya hervido durante cinco a seis minutos, espolvoree un poco de chile en polvo para ajustar el nivel de picante según su gusto personal. Este toque final añade un color vibrante y un toque suave al rico y sabroso caldo de pasta de soja.
Tip: Ajuste la cantidad de chile en polvo gradualmente para asegurar que el nivel de picante se adapte a su preferencia.
