Estofado Coreano de Pasta de Soja (Doenjang-jjigae)
Un guiso coreano esencial, reconfortante y lleno de sabor, definido por la profundidad de la pasta de soja fermentada, almejas frescas y tofu sedoso.
El Doenjang-jjigae es un pilar fundamental de la cocina casera coreana, apreciado por su increíble profundidad de sabor y sus cualidades reconstituyentes. Aunque a menudo se considera un plato diario humilde, la combinación de pasta de soja terrosa, almejas salinas y tofu suave crea un perfil complejo y sabroso que es a la vez profundamente reconfortante y sorprendentemente ligero. Es un plato que destaca la belleza de ingredientes simples y fermentados que se unen en una sola olla de barro burbujeante.
Ingredientes
- 150 g panceta o paleta de cerdo, cortada en láminas finas
- 1 tbsp aceite vegetal
- 1/2 cebolla, picada
- 2 cloves ajo, picado
- 500 ml agua o caldo de anchoas
- 2 tbsp pasta de soja coreana (doenjang)
- 0.5 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
- 1/2 calabacín, en rodajas
- 1 patata mediana, en cubos
- 1 cup hojas verdes frescas
- 200 g almejas frescas, limpias
- 150 g tofu firme, en cubos
- 1 chile rojo, en rodajas
- 1 stalk cebollino, picado
Instrucciones
- 1Sellar el cerdo
Coloca las láminas de cerdo en una olla de barro caliente con un poco de aceite. Saltea la carne hasta que esté ligeramente dorada y aromática, lo que ayudará a crear una base sabrosa para el estofado.
Tip: Asegúrate de que la olla de barro esté suficientemente caliente antes de añadir la carne para conseguir un buen sellado. - 2Añadir aromáticos
Añade la cebolla picada y el ajo picado a la olla con el cerdo dorado. Saltea todo junto hasta que las cebollas estén translúcidas y fragantes.
Tip: No cocines demasiado el ajo; saltéalo solo hasta que esté aromático para evitar que se amargue. - 3Añadir agua
Vierte agua en la olla con el cerdo y los aromáticos salteados. Lleva el líquido a un hervor suave para comenzar a desarrollar el caldo.
Tip: Usar agua caliente puede ayudar a acelerar el proceso de cocción a fuego lento. - 4Condimentar el caldo
Añade una cucharada grande de pasta de soja coreana y media cucharada de pasta de chile coreana al caldo hirviendo. Remueve bien para asegurar que las pastas se disuelvan completamente en el caldo.
Tip: Ajusta la cantidad de pasta de chile según tu preferencia de picante. - 5Añadir vegetales
Añade el calabacín en rodajas y las patatas en cubos al estofado. Continúa cocinando a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos y bien cocidos.
Tip: Corta las patatas en cubos uniformes para asegurar que se cocinen al mismo ritmo. - 6Añadir vegetales de hoja
Añade las hojas verdes frescas al estofado que hierve a fuego lento. Cocina durante un minuto o dos más hasta que las hojas se marchiten y estén tiernas.
Tip: Los vegetales de hoja se cocinan muy rápido, así que añádelos al final para mantener su color vibrante. - 7Añadir los ingredientes finales
Añade suavemente las almejas frescas y los cubos de tofu al estofado. Estos ingredientes se cocinan rápido y deben añadirse al final para mantener su textura delicada y su sabor fresco.
Tip: Asegúrate de que las almejas estén bien limpias antes de añadirlas a la olla para evitar arena en el plato final.
