Estofado de pasta de soja coreano
arroz (Doenjang-jjigae Bap)

Recrea en casa el reconfortante y sabroso estofado de pasta de soja al estilo barbacoa coreana. Una comida completa en una olla con carne, verduras y arroz meloso.

Ingredientes

• 1/4 cebolla
• 1/4 calabacín
• 1/2 pack setas enoki
• 1 stalk cebolleta
• 150 g entrecot de ternera finamente cortado o rollitos de ternera grasa
• 1 tbsp ajo picado
• 1 tbsp pasta de soja coreana (doenjang)
• 1/2 tbsp pasta de chili coreana (gochujang)
• 400 ml agua
• 1/2 block tofu suave
• 1 tsp polvo de condimento de ternera
• 1 bowl arroz blanco cocido
• to taste salsa de soja
• to taste polvo de chili coreano (gochugaru)

Instrucciones

1. 1Preparar los aromáticos

   

   Comienza lavando las cebolletas y córtalas en aros pequeños y uniformes sobre una tabla de cortar limpia. Se utilizarán más adelante para crear una base aromática para el estofado.

   Tip: Mantén los aros de cebolleta uniformes para que se cocinen de forma pareja al saltearlos.
2. 2Preparar la cebolla

   

   Toma un cuarto de cebolla y pícala en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Estas cebollas añadirán dulzor natural al caldo de pasta de soja.

   Tip: Picar la cebolla en tamaños consistentes asegura que se ablanden perfectamente en el estofado.
3. 3Cortar el calabacín

   

   Corta el calabacín en pequeños trozos triangulares. El calabacín añade una textura fresca y absorbe los sabores de la pasta de soja al cocinarse.

   Tip: Corta el calabacín en trozos similares a los de la cebolla para que el tiempo de cocción sea uniforme.
4. 4Limpiar las setas enoki

   

   Recorta la base de las setas enoki y corta los ramos en secciones más pequeñas y manejables. Estas setas aportan una textura delicada al plato final.

   Tip: Enjuaga suavemente las setas antes de cortarlas para eliminar cualquier residuo de la base.
5. 5Sellar la ternera

   

   Calienta la olla de piedra a fuego medio. Coloca las láminas de ternera directamente en la olla sin añadir aceite. Deja que la carne se cocine en su propia grasa para obtener el máximo sabor.

   Tip: Usar cortes grasos de ternera o cerdo es clave para lograr ese caldo rico al estilo restaurante.
6. 6Aromatizar la carne

   

   Una vez que la ternera esté dorada, añade una cucharada de ajo picado y las cebolletas cortadas. Saltea con la carne hasta que el aroma se libere y sea fragante.

   Tip: No te apresures; dejar que el ajo y la cebolleta se ablanden en la grasa de la carne construye la base del sabor.
7. 7Sazonar con pasta de soja y chili

   

   Añade una cucharada de pasta de soja coreana y media de pasta de chili a la carne dorada y los aromáticos. Saltea bien las pastas con el resto de los ingredientes antes de verter el agua.

   Tip: Saltear las pastas brevemente antes de añadir el líquido ayuda a profundizar el aroma y la riqueza del estofado.
8. 8Añadir agua y verduras

   

   Vierte el agua en la olla para crear el caldo. Cuando el líquido empiece a hervir, añade la cebolla y el calabacín cortados. Cocina hasta que las verduras estén ligeramente translúcidas.

   Tip: Añadir primero las verduras más duras garantiza que estén tiernas al terminar el estofado.
9. 9Añadir tofu y setas

   

   Añade suavemente el tofu en cubos y las secciones de setas enoki a la olla. Estos ingredientes delicados solo necesitan un breve tiempo de cocción para absorber los sabores.

   Tip: Remueve con delicadeza después de añadir el tofu para evitar que se rompa.
10. 10Sazonar el caldo

    

    Realza el perfil sabroso del estofado añadiendo una cucharada de polvo de condimento de ternera. Si necesita más profundidad, ajusta con un poco de salsa de soja al gusto.

    Tip: El condimento de ternera aporta ese sabor característico de restaurante; añádelo poco a poco para no pasarte.
11. 11Incorporar el arroz

    

    Añade el arroz blanco cocido directamente al estofado. Mezcla bien con una cuchara de madera hasta que el arroz absorba el caldo sabroso, creando una consistencia espesa y sustanciosa.

    Tip: El arroz actúa como espesante, convirtiendo la sopa en una comida reconfortante y fácil de comer a cuchara.

Almacenamiento y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes