Estofado Coreano de Ternera
Pasta de Soja (Doenjang-jjigae)

Un reconfortante y sabroso estofado coreano con ternera tierna, pasta de soja terrosa y abundantes verduras frescas. Ideal para disfrutar caliente sobre arroz.

Ingredientes

• 200 g carne de ternera cortada en rodajas finas
• 1/2 rábano blanco
• 1 cebolla
• 3 setas shiitake
• 1 calabacín
• 1 patata
• 1 handful almejas
• 3 tbsp pasta de soja coreana (doenjang)
• 1 tbsp polvo de pimiento rojo
• 1 tbsp ajo picado
• 1 tsp jengibre picado
• 1 tsp sazonador de ternera en polvo
• 1 packet setas enoki
• 2 stalks cebolletas
• 2 chiles verdes
• 1 chile rojo

Instrucciones

1. 1Preparar el rábano

   

   Coloca el rábano en una tabla de cortar y córtalo en tiras finas y uniformes. Esta preparación asegura que el rábano se cocine de manera homogénea y absorba eficazmente los sabores del estofado.

   Tip: Mantén un tamaño consistente en las tiras para que se cocinen al mismo ritmo que las demás verduras.
2. 2Cortar la ternera

   

   Con un cuchillo afilado, corta cuidadosamente la carne de ternera en rodajas finas del tamaño de un bocado. Los cortes finos se cocinan rápidamente y quedan muy tiernos al hervir en el estofado.

   Tip: Cortar la carne perpendicularmente a la fibra ayudará a que quede aún más tierna.
3. 3Dorar la ternera

   

   Añade la ternera cortada directamente en una olla caliente sin utilizar aceite. Saltea la carne durante unos cinco minutos hasta que esté completamente cocida y dorada.

   Tip: Cocinar la carne primero sin aceite permite que libere sus grasas naturales y desarrolle una base de sabor profunda.
4. 4Añadir el rábano

   

   Incorpora el rábano en rodajas a la olla junto con la carne dorada. Saltea ambos ingredientes juntos para que el rábano comience a ablandarse y absorba los jugos salados de la ternera.

   Tip: Añadir el rábano en este punto permite que se vuelva translúcido y tierno mientras se forma la base de la sopa.
5. 5Sazonar con polvo de pimiento rojo

   

   Espolvorea el polvo de pimiento rojo sobre la carne y el rábano. Remueve bien para que todos los ingredientes se impregnen uniformemente, creando una base vibrante para el estofado.

   Tip: Ajusta la cantidad de polvo de pimiento rojo según el nivel de picante que prefieras.
6. 6Añadir los aromáticos

   

   Agrega el ajo y el jengibre picados a la olla. Continúa salteando hasta que los aromas se liberen y se integren perfectamente con la carne y el rábano.

   Tip: Evita que el ajo se queme; remueve constantemente hasta que desprenda su fragancia, lo que generalmente ocurre en un minuto.
7. 7Añadir agua y hervir

   

   Vierte agua en la olla con la ternera salteada y los ingredientes aromáticos. Lleva la mezcla a ebullición para crear el caldo base del estofado.

   Tip: Añadir agua después de saltear la carne ayuda a desglasar la olla, integrando todos los jugos caramelizados en el caldo para darle más profundidad.
8. 8Incorporar la pasta de soja

   

   Una vez que el agua esté hirviendo, añade la pasta de soja coreana. Remueve bien para asegurar que la pasta se disuelva por completo en el caldo.

   Tip: Si la pasta de soja es muy espesa, puedes disolverla previamente en una pequeña cantidad de agua tibia para facilitar su integración en la olla.
9. 9Añadir verduras y almejas

   

   Introduce las almejas, el calabacín en rodajas, la patata, la cebolla y las setas en el estofado hirviendo. Continúa la cocción a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos y bien cocidos.

   Tip: Añadir las verduras en este orden asegura que las hortalizas más duras se cocinen bien mientras que las almejas se mantienen tiernas.
10. 10Toque final y guarnición

    

    Corona el estofado cocido con las setas enoki, las cebolletas en rodajas y unas rebanadas frescas de chiles verde y rojo para darle un acabado vibrante.

    Tip: Añade estas guarniciones justo antes de servir para que las setas enoki y los chiles conserven su textura crujiente y su color brillante.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes