Doenjang-jjigae auténtico (Estofado de pasta de soja coreano)

Disfruta del profundo sabor reconfortante del tradicional Doenjang-jjigae. Un estofado coreano con ternera, setas y pasta de soja fermentada.

Ingredientes

• 100 g lonchas de ternera grasa
• 200 g tofu firme
• 2 patatas
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 4 setas shiitake
• 1 cup baby bok choy
• 2 tbsp pasta de soja envejecida
• 1 tbsp pasta de soja envejecida fuerte
• 1 tbsp chile en polvo
• 1/2 tbsp ajo picado
• 2 stalks cebolletas
• 2 chiles verdes
• 500 ml agua de arroz
• 1 tbsp aceite de cocina

Instrucciones

1. 1Preparar las patatas

   

   Pela las patatas y córtalas en cubos del tamaño de un bocado. Las patatas son un ingrediente fundamental y requieren un tiempo de cocción mayor, por lo que se preparan primero.

   Tip: Mantén los cubos de patata de tamaño uniforme para que se cocinen de forma pareja.
2. 2Sellar la carne

   

   Calienta una olla de piedra con un poco de aceite y añade la ternera. Sellar la carne hasta que la grasa se funda crea una base rica y fragante para la sopa.

   Tip: El uso de ternera grasa es recomendable, ya que la grasa derretida aporta un sabor profundo a la pasta de soja.
3. 3Dorar la carne

   

   Remueve la carne constantemente con una espátula hasta que esté dorada y aromática. Este proceso ayuda a liberar los jugos y el sabor de la carne en la olla.

   Tip: Asegúrate de que la carne esté bien dorada para maximizar el perfil de sabor sabroso antes de añadir otros ingredientes.
4. 4Añadir patatas

   

   Añade los cubos de patata a la olla con la carne dorada. Al tardar más en cocinarse, deben incorporarse al inicio del proceso.

   Tip: Remueve brevemente las patatas con la carne para que se impregnen de la grasa derretida.
5. 5Verter el agua de arroz

   

   Vierte el agua de arroz en la olla hasta cubrir los ingredientes. Usar agua de arroz en lugar de agua normal es un secreto clave para obtener un caldo más espeso y sabroso.

   Tip: El agua de arroz aporta un almidón sutil que ayuda a que la pasta de soja se ligue mejor con los ingredientes.
6. 6Añadir la pasta de soja

   

   Añade una cucharada de pasta de soja tradicional envejecida en el caldo hirviendo. Elegir una pasta de alta calidad para sopa es esencial para un sabor auténtico.

   Tip: Si el estofado no está lo suficientemente salado, ajusta el sabor añadiendo un poco más de pasta.
7. 7Añadir baby bok choy

   

   Añade el baby bok choy fresco en la olla hirviendo para aportar una textura crujiente y refrescante al estofado.

   Tip: Mantén los tallos del bok choy relativamente intactos para conseguir un buen crujido.
8. 8Añadir setas shiitake

   

   Añade las setas shiitake troceadas a la olla para incorporar su sabor terroso y sabroso al caldo.

   Tip: Asegúrate de limpiar bien las setas antes de trocearlas.
9. 9Añadir cebollas

   

   Añade la cebolla picada para aportar un dulzor natural sutil que equilibra la pasta fermentada.

   Tip: Pica la cebolla en trozos uniformes para asegurar una cocción pareja.
10. 10Añadir pasta de soja envejecida

    

    Añade una pequeña porción de pasta de soja envejecida fermentada. Es el ingrediente secreto que otorga al estofado su aroma característico, profundo y complejo, típico de los famosos restaurantes coreanos.

    Tip: Esta pasta envejecida es muy potente, por lo que una pequeña cantidad es suficiente para generar una gran profundidad de sabor.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes