Estofado Coreano de Ternera
Pasta de Soja (Doenjang-jjigae)

Recrea los sabores profundos de un restaurante en Gangnam con este estofado de pasta de soja. Un plato reconfortante con ternera tierna y un toque umami irresistible.

Ingredientes

• 3 tbsp doenjang (pasta de soja coreana)
• 3 tbsp ssamjang
• 1 tbsp gochujang (pasta de chile rojo)
• 200 g falda de ternera, en rodajas finas
• 1/2 block tofu
• 1 calabacín
• 1/4 cebolla
• 1 bunch setas enoki
• 2 stalks cebolletas
• 0.5 tbsp condimento de anchoa en polvo
• 1 tbsp aceite de cocina

Instrucciones

1. 1Sofreír la base de pasta

   

   Pon una cucharada de aceite en una olla, añade tres cucharadas de pasta de soja y tres de ssamjang, y sofríe a fuego lento. Agrega una cucharada de pasta de chile rojo a la mitad del proceso y sigue cocinando.

   Tip: Sofreír las pastas en aceite ayuda a liberar sus profundos sabores antes de añadir el agua.
2. 2Añadir agua

   

   Vierte dos vasos de agua en la olla con la mezcla de pastas sofritas. Remueve para integrar bien todos los ingredientes y lleva a ebullición.

   Tip: Asegúrate de que la pasta se disuelva completamente en el agua para obtener una base suave y uniforme.
3. 3Cortar el calabacín

   

   Corta un calabacín en semicírculos sobre una tabla de cortar, preparándolos para añadirlos al estofado cuando el caldo hierva.

   Tip: Cortar el calabacín en trozos uniformes garantiza que se cocine de manera homogénea.
4. 4Añadir el calabacín al estofado

   

   Una vez que el caldo esté hirviendo, incorpora con cuidado los trozos de calabacín cortado en la olla.

   Tip: Añadir las verduras al caldo hirviendo ayuda a que se ablanden rápidamente sin perder textura.
5. 5Picar la cebolla

   

   Pica un cuarto de cebolla blanca en la tabla. Esto aportará un dulzor natural y mayor profundidad al estofado.

   Tip: Corta la cebolla del tamaño de un bocado para que se integre perfectamente con el resto de los ingredientes.
6. 6Añadir el tofu

   

   Añade medio bloque de tofu, cortado en dados, al estofado burbujeante.

   Tip: Incorpora el tofu con suavidad para evitar que los dados se rompan.
7. 7Añadir las setas

   

   Coge un manojo pequeño de setas enoki frescas y colócalas suavemente encima del estofado para que se ablanden y absorban el sabroso caldo.

   Tip: Si tienes otros tipos de setas en la nevera, no dudes en añadirlas para enriquecer la textura y el sabor del plato.
8. 8Picar las cebolletas

   

   Pica finamente las cebolletas frescas en la tabla para usarlas como aderezo aromático al final.

   Tip: Las cebolletas aportan un toque fresco y crujiente que contrasta de maravilla con el sabor intenso y salado de la pasta de soja.
9. 9Sazonar con polvo de anchoa

   

   Añade media cucharada de condimento de anchoa al estofado y remueve bien. Este ingrediente clave es el secreto para lograr esa auténtica profundidad de sabor de los restaurantes.

   Tip: El condimento de anchoa proporciona un golpe de umami que eleva significativamente el caldo de pasta de soja.
10. 10Añadir la falda de ternera

    

    Incorpora las finas lonchas de falda de ternera cruda al estofado. Deja que la carne se cocine en el caldo hasta que esté tierna e integrada.

    Tip: Usar falda de ternera o panceta de cerdo en rodajas finas hace que el estofado sea mucho más delicioso y reconfortante.

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