Costillas de Cerdo Coreanas Estofadas (Dwaeji-galbi-jjim)

Disfruta de este clásico coreano: costillas de cerdo tiernas estofadas en una salsa brillante con pera y verduras de raíz. Receta detallada paso a paso.

Ingredientes

• 1 kg costillas de cerdo
• 1 pera fresca
• 2 tbsp ajo picado
• 1 tbsp jengibre picado
• 1 cup salsa de soja
• 1 cup vino para cocinar
• 1 cup salsa de soja oscura
• 1 tbsp azúcar moreno
• 1 tbsp pimienta en polvo
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 150 g rábano coreano
• 2 chiles verdes
• 2 stalks cebolleta

Instrucciones

1. 1Preparar las verduras

   

   Corta las zanahorias, las patatas, el rábano y las cebollas en trozos uniformes de tamaño bocado para asegurar una cocción pareja.

   Tip: Corta las verduras en tamaños similares para que se cocinen al mismo tiempo durante el estofado.
2. 2Preparar las costillas

   

   Retira la membrana dura del lado interno de las costillas con un cuchillo afilado y enjuaga bien bajo el agua.

   Tip: Eliminar esta membrana ayuda a ablandar la carne y reduce olores fuertes durante la cocción.
3. 3Licuar la pera

   

   Coloca la pera troceada y un poco de agua en una licuadora, procesando hasta obtener un jugo suave.

   Tip: El jugo de pera fresca actúa como ablandador natural y añade un dulzor sutil a la salsa.
4. 4Escaldar las costillas

   

   Hierve las costillas en una olla con agua y dos rodajas de jengibre durante cinco minutos para eliminar impurezas, luego escurre y enjuaga con agua fría.

   Tip: Escaldar elimina el exceso de sangre e impurezas, garantizando un sabor limpio.
5. 5Enjuagar las costillas escaldadas

   

   Saca las costillas de la olla y enjuágalas meticulosamente bajo agua fría para eliminar cualquier rastro de espuma.

   Tip: El enjuague con agua fría ayuda a reafirmar la textura de la carne antes del estofado.
6. 6Montar el estofado

   

   Regresa las costillas a la olla. Cubre con agua y añade el ajo, jengibre, salsa de soja, vino, salsa de soja oscura, azúcar, jugo de pera y pimienta.

   Tip: El ajo y el jengibre forman la base aromática que realza el perfil profundo del caldo.
7. 7Añadir el jugo de pera

   

   Vierte el jugo de pera en la olla con las costillas y los condimentos. Las enzimas naturales ablandarán la carne mientras aportan un dulzor sutil.

   Tip: Usa siempre jugo de pera fresca; evita las versiones en lata si es posible.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes