Costillas de Res
Curry Picante

Costillas de res tiernas que se desprenden del hueso, cocinadas en un caldo de curry rico, sabroso y especiado con salsa shacha y de cacahuate.

Ingredientes

• 1 kg costillas de res
• 3 stalks cebollinas
• 1 piece jengibre
• 2 tbsp vino para cocinar
• 2 tbsp aceite de cocina
• 1 cebolla
• 2 anís estrella
• 1 piece rama de canela
• 3 hojas de laurel
• 20 g azúcar de roca
• 5 chiles secos
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp salsa shacha
• 1 tbsp salsa de cacahuate
• 3 tbsp pasta de curry
• 2 zanahorias

Instrucciones

1. 1Escaldar las costillas de res

   

   Coloca las costillas de res en una olla con agua fría. Agrega cebollinas, jengibre y un chorrito de vino para cocinar. Lleva a ebullición, retira las costillas y enjuágalas con agua tibia para dejarlas listas para cocinar.

   Tip: Escaldar en agua fría ayuda a extraer las impurezas de la carne, logrando un caldo más limpio.
2. 2Sofreír los aromáticos

   

   Calienta aceite en una olla y añade la cebolla picada y las rodajas de jengibre. Saltéalos a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.

   Tip: Sofreír los aromáticos primero crea una base sabrosa para que el curry se adhiera bien a la carne.
3. 3Combinar res y especias

   

   Añade las costillas a la olla con los aromáticos. Incorpora las especias: anís estrella, canela, hojas de laurel, azúcar de roca y chiles secos.

   Tip: Distribuye las especias uniformemente entre las costillas para asegurar que se infundan bien con el sabor.
4. 4Condimentar con salsas

   

   Agrega dos cucharadas de salsa de soja clara, una de salsa de soja oscura, salsa de ostras, salsa shacha, salsa de cacahuate y pasta de curry. Estos condimentos crean el perfil de sabor intenso y especiado.

   Tip: La combinación de shacha, salsa de cacahuate y curry brinda la profundidad característica de este plato.
5. 5Cocinar a fuego lento

   

   Vierte agua hirviendo hasta cubrir las costillas. Tapa la olla y cocina a presión a fuego lento durante 25 minutos para ablandar la carne.

   Tip: Usar agua hirviendo mantiene la temperatura constante y acelera la cocción.
6. 6Añadir zanahorias y finalizar

   

   Después de cocinar a presión, retira las especias enteras. Añade las zanahorias y cocina por 15 minutos más. Finalmente, reduce el fuego y cocina hasta que la sopa espese y se concentre.

   Tip: Reducir el caldo al final es crucial para concentrar los sabores y lograr una consistencia espesa perfecta.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes