Sopa Picante Coreana de Espinazo de Cerdo (Gamjatang)

Una sopa coreana rica y picante con carne tierna de espinazo, patatas sustanciosas y col napa sabrosa, infusionada con pasta de soja aromática y pasta de chile.

Ingredientes

• 800 g espinazo de cerdo
• 2 spoons pasta de soja coreana
• 1/2 cebolla
• 4 cloves ajo
• 3 slices jengibre
• 2 stalks cebollines
• 3 hojas de laurel
• 300 g col napa
• 2 patatas
• 1 tbsp vino de cocina
• to taste en polvo y pasta de chile
• to taste pimientos de Hangzhou
• to taste chiles ojo de pájaro
• to taste hojas de perilla
• to taste polvo de perilla

Instrucciones

1. 1Blanquear el espinazo de cerdo

   

   Coloca 800 gramos de espinazo de cerdo en una olla con agua fría. Añade cebollines, jengibre y un chorrito de vino de cocina a la olla. Lleva el agua a ebullición para blanquear la carne, eliminando eficazmente las impurezas.

   Tip: Blanquear en agua fría ayuda a extraer la sangre y las impurezas de los huesos para obtener una sopa de sabor más limpio.
2. 2Preparar los aromáticos para el blanqueo

   

   Mientras el espinazo de cerdo está en el agua fría, añade cebollines frescos, rodajas de jengibre y vino de cocina. Estos aromáticos ayudan a neutralizar cualquier olor a caza durante la ebullición inicial.

   Tip: Asegúrate de que el agua cubra el espinazo de cerdo por completo antes de añadir los aromáticos.
3. 3Retirar y enjuagar el cerdo

   

   Una vez que el agua haya hervido y el cerdo se haya blanqueado, utiliza un colador para retirar los trozos de la olla. Enjuaga minuciosamente el espinazo de cerdo con agua tibia para eliminar cualquier espuma restante.

   Tip: Utiliza siempre agua tibia para enjuagar para que la carne no se contraiga ni se endurezca debido a un cambio brusco de temperatura.
4. 4Preparar la olla de cocción

   

   Después de enjuagar limpio el espinazo de cerdo, coloca los trozos de nuevo en una olla de cocción limpia. Esto ya está listo para el proceso principal de cocción a fuego lento.

   Tip: Asegúrate de que tu olla sea lo suficientemente profunda como para acomodar el espinazo y los ingredientes del caldo.
5. 5Añadir aromáticos y condimentos

   

   En la olla con el cerdo limpio, añade dientes de ajo, secciones de cebolla, rodajas de jengibre, hojas de laurel y dos generosas cucharas de pasta de soja coreana. Estos ingredientes forman la base del rico sabor de la sopa.

   Tip: La pasta de soja coreana aporta la profundidad sabrosa esencial para este estilo de sopa.
6. 6Añadir agua y cocer a fuego lento

   

   Vierte agua hirviendo en la olla hasta que cubra justo el espinazo de cerdo y los aromáticos. Lleva la mezcla a fuego lento a temperatura baja durante 60 a 90 minutos para asegurar que la carne quede tierna.

   Tip: Utilizar agua hirviendo en lugar de agua fría ayuda a mantener la temperatura de cocción y crea un caldo más sabroso.
7. 7Blanquear la col napa fresca

   

   Toma col napa fresca y colócala en una olla con agua hirviendo, blanqueándola hasta que esté completamente cocida. Esto ablanda las hojas para que puedan absorber eficazmente los condimentos y sabores durante el proceso de cocción.

   Tip: Si no se dispone de col napa seca, la col napa fresca es una gran alternativa siempre que se blanquee completamente primero.
8. 8Preparar la salsa de sazonamiento

   

   Añade varios polvos de chile, pasta de chile y los condimentos especificados en un bol de mezcla de cristal limpio para formar la rica base para la col napa y la sopa.

   Tip: Mide los polvos de chile cuidadosamente para lograr tu nivel preferido de picor.
9. 9Preparar la col

   

   Toma la col napa cocida y desgarrala en tiras manejables. En un bol de mezcla, combina un tercio de tu salsa de sazonamiento preparada con la col, mezclando bien para que los sabores puedan marinarse en las hojas mientras el cerdo continúa cocinándose.

   Tip: Desgarrar la col a mano en lugar de cortarla con un cuchillo ayuda a que las hojas absorban mejor la salsa sabrosa.
10. 10Marinar las tiras de col

    

    Toma un tercio de la salsa de sazonamiento preparada y aplícala uniformemente sobre las tiras de col desgarradas. Frota la salsa minuciosamente en las hojas y déjala marinar un rato para que absorba el sabor.

    Tip: Reservar dos tercios de la salsa asegura que tengas suficiente para mezclar directamente en la olla de sopa principal más tarde.
11. 11Añadir col marinada a las costillas de cerdo

    

    Una vez que el espinazo de cerdo se haya cocinado a fuego lento y cocinado por completo, abre la olla y añade la col napa marinada junto con la salsa restante para infundir sabores ricos en la carne.

    Tip: Asegúrate de que el calor esté bien distribuido para que la col se amalgame perfectamente con el caldo existente.
12. 12Añadir patatas y cocer a fuego lento

    

    Añade trozos de patata en la olla junto con la col y la salsa restante, luego tapa y cuece todo junto a fuego lento durante media hora más hasta que esté tierno.

    Tip: Cocer a fuego lento a temperatura baja permite que las patatas absorban el caldo picante y se vuelvan suaves y sabrosas.
13. 13Adornar y servir

    

    Una vez que la sopa se haya reducido y el espinazo de cerdo esté tierno, termina el plato espolvoreando flores de cebollín fresco, pimientos de Hangzhou, chiles ojo de pájaro, hojas de perilla y un toque de polvo de perilla por encima antes de servir.

    Tip: Añadir el polvo de perilla justo al final asegura que el aroma permanezca fresco y vibrante en la sopa terminada.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes