Espinazo de Cerdo Coreano Estilo Braisado

Un plato audaz y reconfortante con espinazo de cerdo tierno cocinado a fuego lento en una rica salsa coreana fermentada que se desprende del hueso.

Ingredientes

• 1 kg espinazo de cerdo
• 2 stalks cebollinos
• 30 g jengibre
• 3 tbsp vino para cocinar
• 1 cebolla morada
• 5 chiles secos
• 5 cloves ajo
• 1 anís estrella
• 1 stick canela
• 20 g azúcar piedra
• 2 tbsp salsa de soja oscura
• 1 tbsp pasta de soja fermentada
• 1 tbsp ajo picado
• 2 tbsp chile en polvo fino
• 1 tbsp azúcar rojo
• 1 tbsp jarabe de maltosa
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tsp jugo de ciruela
• 1 tsp aceite de sésamo
• 2 tbsp pasta de chile coreana
• optional semillas de sésamo

Instrucciones

1. 1Remojar el espinazo de cerdo

   

   Coloque los trozos de espinazo de cerdo en un bol grande de metal y cúbralos con agua. Deje remojar para extraer la sangre y las impurezas restantes, lo que garantiza un sabor limpio en el plato final.

   Tip: Cambie el agua al menos una vez durante el proceso de remojo para obtener mejores resultados.
2. 2Escaldar el espinazo de cerdo

   

   Agregue el espinazo de cerdo remojado en un wok lleno de agua fría. Añada cebollinos en rodajas, jengibre y un chorro generoso de vino para cocinar para extraer las impurezas y eliminar los olores fuertes mientras el agua se calienta lentamente.

   Tip: Comenzar con agua fría es esencial para extraer las impurezas a fondo.
3. 3Retirar y enjuagar el cerdo escaldado

   

   Una vez que el agua haya hervido y las impurezas hayan subido a la superficie, use unas pinzas para retirar los trozos de espinazo de cerdo del wok. Enjuague bien las piezas bajo agua corriente limpia para eliminar cualquier espuma restante.

   Tip: Asegúrese de que el cerdo esté bien enjuagado para mantener la salsa de braseado posterior limpia y sabrosa.
4. 4Añadir aromáticos y agua

   

   Devuelva el cerdo limpio y escaldado al wok y vierta agua hirviendo. Agregue la cebolla morada, los chiles secos, los dientes de ajo, el anís estrella, la rama de canela y el azúcar piedra para crear una base aromática.

   Tip: El uso de agua hirviendo ayuda a mantener la temperatura de cocción y la textura de la carne.
5. 5Sazonar el líquido de braseado

   

   Incorpore la salsa de soja oscura y la pasta de soja fermentada. Asegúrese de que la pasta esté bien mezclada en el caldo para proporcionar la profundidad fermentada y sabrosa característica de este plato.

   Tip: La pasta de soja fermentada es clave para el aroma distintivo y la riqueza de este plato.
6. 6Cocinar a fuego lento hasta que esté tierno

   

   Cubra el wok con una tapa y ponga un temporizador de una hora. Deje que el espinazo de cerdo se cocine a fuego lento hasta que la carne esté suculenta y se separe fácilmente del hueso.

   Tip: No levante la tapa con demasiada frecuencia; deje que el proceso de braseado ocurra constantemente para asegurar que la carne se vuelva tierna.
7. 7Preparar la salsa picante

   

   En un bol dorado aparte, combine el ajo picado, el chile en polvo fino, el azúcar rojo, el jarabe de maltosa, la salsa de soja clara, el jugo de ciruela, el aceite de sésamo y la pasta de chile coreana, mezclando hasta que la mezcla sea uniforme y suave.

   Tip: Asegúrese de que el azúcar rojo y el jarabe de maltosa estén completamente integrados en los componentes líquidos para un glaseado uniforme.
8. 8Comprobar el espinazo de cerdo braseado

   

   Retire la tapa del wok para revelar el espinazo de cerdo, que ha estado hirviendo a fuego lento en el caldo picante. La carne ahora debería estar tierna e impregnada de los aromas profundos y fermentados de la salsa coreana.

   Tip: Compruebe que el líquido se haya reducido a una consistencia rica y sabrosa que cubra bien los huesos.
9. 9Transferir el espinazo de cerdo cocido

   

   Transfiera con cuidado los tiernos trozos de espinazo de cerdo cocidos fuera del wok y colóquelos cuidadosamente en un plato blanco para servir.

   Tip: Manipule las piezas con cuidado, ya que la carne está totalmente tierna y lista para desprenderse del hueso.
10. 10Cubrir con la salsa coreana picante

    

    Vierta la espesa salsa coreana picante de manera uniforme sobre los trozos de espinazo de cerdo dispuestos, asegurándose de que cada pieza quede bien cubierta.

    Tip: Distribuya la salsa uniformemente para que todas las partes absorban el rico sabor durante el braseado final.
11. 11Glaseado y braseado final

    

    Después de cubrir el cerdo con la salsa picante preparada, añada un poco del caldo de cocción original por encima. Cubra y cocine a fuego alto durante tres a cinco minutos para espesar el glaseado y fusionar los sabores.

    Tip: Mantenga un control cercano sobre el fuego durante este braseado final para evitar que se queme mientras la salsa se espesa.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes